18.12.2015

Basler Läckerli

Basler Läckerli - czyli pierniczki z Bazylei.
To szwajcarska odmiana pierniczków, o migdałowym wnętrzu, z mocno wyczuwalną skórką pomarańczową, oblana pysznym cytrusowym lukrem. 
Pierniczki są lekko twardawe i delikatnie ciągnące się.

Istnieje wiele odmian Basler Läckerli - z rodzynkami, z dodatkiem orzechów laskowych lub włoskich czy z kawałkami suszonych owoców.
U mnie wersja tradycyjna - z migdałami i skórkami cytrusów.

Warto jednak zaznaczyć już tutaj, że trzeba je polukrować i pokroić niedługo po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe!
Ja zrobiłam to w ostatnich sekundach, mając już niemały problem przy porcjowaniu.
Później pierniki są dosyć twarde, ale już po 2-3 dniach trzymania ich w szczelnym pojemniku ze skórką świeżego chleba, skórką jabłka czy pomarańczy, miękną.

Szybkie w przygotowaniu - wyrabianie + pieczenie zajmie Wam tylko ok. 30-35min!

Zauważcie też, że nie mają w sobie dodatku tłuszczu.

No, myślę, że Was przekonałam :)

Jeszcze zdążycie je upiec!
Ba! Nawet z podwójnej porcji!
Basler Läckerli
(składniki na blaszkę 30x20, z przepisu wychodzi ok. 28 szt. pierniczków)
  • 250 ml miodu
  • 90 g cukru
  • 300 g mąki pszennej
  • 120-170 g posiekanych migdałów
  • 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka rumu/brandu/koniaku/likieru cytrusowego
Miód i cukier umieścić w rondelku.
Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Odstawić i przestudzić.
Mąkę, sodę, cynamon i przyprawę do piernika przesiać do dużej miski.
Wsypać migdały, dodać kandyzowaną skórkę oraz skórki otarte z cytrusów.
Wymieszać.
Przestudzony miód z cukrem wlać do mąki. Dolać alkohol.
Wyrobić ciasto - może być ciężko, bo ciasto jest dość lepkie (wyrabiałam ręcznie).
Gotowe ciasto rozwałkować i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Jego grubość powinna wynosić ok. 1 cm.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 20  min. 

Lukier
  • 80 g cukru pudru
  • 2,5 łyżki soku z pomarańczy
Do szklanki wsypać cukier. Wlać sok i dobrze wymieszać.

Delikatnie przestudzić piernik.
Jak tylko zacznie twardnieć, to nasmarować go rzadkim lukrem.
Jeszcze ciepły porcjować na kwadraty, bądź romby o boku ok. 3-3,5 cm.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.
Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które wymieniamy co kilka dni (żeby nie spleśniały).
Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger