13.11.2015

Piernik staropolski

Wypiek bez którego nie wyobrażam sobie świąt.
Jest w naszej rodzinie od baaaardzo dawna.
Przepis przyniosła do domu pewnej zimy moja mama, ale jakiś czas temu dowiedziałam się, że został opublikowany w 1979 r. i pochodzi z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry.

Piernik powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie.
Ale im bardziej wydłużymy ten czas (najlepiej do 7 tygodni), tym lepiej.
Ja swój nastawiłam już w zeszłym tygodniu.
Będzie leżakował aż 6 tygodni.
Należy go piec ok. 7 dni przed podaniem, aby mógł skruszeć.

Po upieczeniu piernik jest naprawdę wyśmienity - przesiąknięty korzennymi aromatami i przełożony powidłami śliwkowymi po prostu rozpływa się w ustach.

Jeśli jeszcze nigdy go nie piekliście, to naprawdę gorąco Was do tego zachęcam.
Piernik staropolski

Składniki (na blachę 36x25)
  • 500 g miodu
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 250 g tłuszczu - masło lub smalec (dodałam samo masło)
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki zimnego mleka
  • 80 g gotowej przyprawy do piernika (dobrej jakości!) lub 50 g  domowej przyprawy do piernika
  • 1/2 łyżeczka soli
  • opcjonalnie garść pokruszonych orzechów włoskich/migdałów/kandyzowanej skórki pomarańczowej
W garnku rozpuścić tłuszcz, cukier i miód. Przestudzić.
Dodać mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawy do piernika i sól.
Wyrobić łyżką/maszyną ciasto.
Gotowe ciasto przełożyć do kamionki/garnka emaliowanego lub szklanej misy, przykryć ściereczką/folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce (lodówka/spiżarnia/balkon) na min. 2-7 tygodnie.

Po 2-7 tygodniach
Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.
2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.
Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).
Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec ciasto.

Pieczenie
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Ponadto
  • 1 kg powideł śliwkowych (w tym roku użyję czekośliwki)
Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.
Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.

Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa
  • 150 g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej lub deserowej)
  • 50 ml śmietanki 30%
  • 50 g masła
Czekoladę wraz z masłem i śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.
Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze.
Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.
Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

1 komentarz:

  1. pyszny będzie na pewno!
    pozdrawiam i zapraszam na www.smykwkuchni.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger