16.11.2017

Irysek

Irysek
Lubicie irysy?
To staromodne cukierki podobne do krówek.

Występują w wersji z sezamem, makiem, śmietankowe czy kakaowe.
Makowe to mój ulubione!

Postanowiłam przenieść smak cukierków do ciasta.
Wypiek stanowi biszkopt z makiem przełożony kremem kajmakowym zwieńczony czekoladową polewą.

Zapraszam!
Irysek
(składniki na formę 27x17)

Biszkopt
4 jajka (osobno żółtka i białka)
4 łyżki cukru (80 g)
4 łyżki mąki pszennej tortowej (60 g)
2 łyżki mąki ziemniaczanej (20 g)
szczypta soli
2 płaskie łyżki suchego maku

Mąki przesiać. Odstawić.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ciągle miksując dodawać po 1 łyżeczce cukru.
Gdy powstanie błyszcząca, gęsta masa dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując.
Na koniec wsypać mąki oraz mak i delikatnie zmiksować na najniższych obrotach miksera.
Przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównać.


Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 25 min.

Ciasto wystudzić.
Przekroić na 2 blaty.


Krem toffee
150 g miękkiego masła
1 puszka masy kajmakowej (400 g)

Masło spienić (ubić na najwyższych obrotach miksera).
Łyżka po łyżce dodawać masę kajmakową.
Powstałym kremem przełożyć biszkopt.


Polewa czekoladowa
70 g czekolady deserowej
50 g masła
4 łyżki mleka

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej.
Polać wierzch ciasta.
Ciasto schłodzić min. 3-4h przed podaniem.

25.10.2017

Pieczone jabłka z twarożkiem

Pieczone jabłka z twarożkiem
Jesienne podwieczorki to szarlotki, rozgrzewające kisiele oraz pieczone jabłka.

Ten ostatni z deserów przygotowuję w trwającym na jabłka sezonie co najmniej raz w tygodniu.
Jest sycący i śmiało może zastąpić kolację.

Bardzo ważne jest, aby dobrze przygotować twarożek - stanowi on wyśmienite połączenie z pieczonym jabłkiem.

Owoce upiekłam w genialnym naczyniu żaroodpornym firmy Staub.
Ta solidna, ceramiczna brytfanna upiecze dla Was wszelkiego rodzaju crumble, clafoutis, a także klasyczne ciasta.

Naczynia można używać do 300°C.
Podgrzejecie w nim potrawy w mikrofalówce, a następnie umyjecie w zmywarce.

Produkt występuje w szerokiej gamie kolorystycznej - na pewno znajdziecie formę w pasującym do Waszej kuchni kolorze.

Post napisany we współpracy z ballarini.pl

Pieczone jabłka z twarożkiem
  • 6 dużych jabłek
  • 200 g twarożku Mój Ulubiony lub ricotta
  • 50 g rodzynek
  • 1/5 łyżeczki kardamonu
  • skórka otarta z 1/4 cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • cukier cynamonowy do obtoczenia jabłek (2 łyżki cukru + 1/2 łyżeczki cynamonu)
Jabłka umyć, osuszyć i ściąć kapelusz w 2/3 wysokości.
Wydrążyć gniazda nasienne (np. małą gałkownicą lub miarką do kawy)
Wierzch jabłek obtoczyć w cukrze cynamonowym.
Twarożek utrzeć z miodem, dodać kardamon, skórkę i rodzynki - wymieszać.
Nadzienie wypełniać otwory w jabłkach.
Przygotowane owoce wstawić do naczynia żaroodpornego.

Pieczenie:
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 40 min.


Podawać na gorąco.

18.10.2017

Jabłecznik de luxe

Jabłecznik de luxe
Sezon na jabłka aż prosi się o nową szarlotkę.

Był już klasyczny jabłecznik na kruchym cieście, szarlotka na biszkopcie, w słoiczkach oraz Wasz ulubiony "poduszkowiec" z połówkami jabłek.

Dzisiejszy wypiek to połączenie murzynka, prażonych jabłek z galaretką, karmelu oraz cieniutkiej warstwy śmietankowej.

Wersja wypaśna, a przy tym prosta i niedroga w przygotowaniu.


Jabłecznik de luxe (na murzynku)
(składniki na formę 27x17)
  • 125 g masła
  • 2/3 szkl. cukru
  • 1,5 łyżki gorzkiego kakao
  • 1/4 szkl. mleka/wody
  • 2 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 1 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Masło wrzucamy do rondelka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie dodajemy cukier, kakao i mleko/wodę - podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Powstanie płynna "czekolada". Rondelek zestawiamy z palnika.
Do czekolady dodajemy żółtka oraz przesianą mąkę z proszkiem - miksujemy do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Do masy czekoladowej dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy.

Pieczenie:
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 35-40  min.

Ciasto początkowo (ok. 10 min.) studzimy w formie, następnie przekładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Przekrawamy na 2 blaty.


Warstwa jabłkowa
  • 5 dużych jabłek
  • 1 galaretka o smaku pomarańczowym
  • cukier (opcjonalnie)
Jabłka obrać, pokroić w kostkę (1x1 cm) i wrzucić do garnka.
Prażyć do częściowego rozpadu jabłek.
Do smażących się jabłek wsypać galaretkę.
Wyłączyć palnik, dokładnie wymieszać i gorącą masę wyłożyć na blat kakaowy i przykryć go od razu kolejnym.

Warstwa karmelowa i śmietankowa 
  • 1/2 puszki masy kajmakowej (puszka o wadze 400 g)
  • 200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
  • 1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wrzątku. Odstawić.
Śmietankę ubić, jedną łyżkę śmietanki wymieszać z żelatynę (czyli zahartować) i wlać do ubitej śmietanki.
Wierzch ciasta posmarować karmelem i wyłożyć masę śmietanową.
Wstawić do lodówki na min. 2 h.

12.10.2017

Ekstrakt migdałowy

Ekstrakt migdałowy
Dziś mam dla Was propozycję na wykorzystanie pestek np. z pigwowca.
Z owoców przygotujecie przepyszną nalewkę, a z pestek, poza likierem a'la Amaretto, domowy ekstrakt migdałowy.

Pestki m.in. pigwowca, pigwy czy jabłek zawierają amigdalinę, która wydziela migdałową woń.
Zalane alkoholem stworzą cenną przyprawę - aromat migdałowy.

Kilka kropel ekstraktu wzbogaci smak kremów do tortu, pierników czy ciasteczek.

Na pewno przyda się w kuchni w okresie świątecznym :)

Polecam!
Ekstrakt migdałowy
  • 1/2 szkl. pestek z pigwowca
  • 2/3 szkl. alkoholu (użyłam spirytusu oraz brązowego rumu)
Świeżo wydrążone pestki zalać alkoholem.
Odstawić w ciemne miejsce na ok. 2 mce.
Dodawać do wypieków, deserów i kremów.

06.10.2017

Sernikobounty

Sernikobounty
Wariacja na temat popularnego batonika Bounty oraz sernika gotowanego.

Połączenie jest niesamowite - kremowa warstwa twarożkowa, delikatna warstwa kokosowa, wszystko to wyłożone na ciemnych herbatnikach i zwieńczone czekoladowym ganache.

I to wszystko bez pieczenia!

Sernikobounty poleca się na weekend!

Sernikobounty
(składniki na formę 27x17)

  • 1 opakowanie herbatników (użyłam Petit Beurre Blacky Cukry Nyskie)

Warstwa kokosowa
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g białej czekolady
  • 130 ml śmietanki 30%/36%
  • 30 g masła
Masło, czekoladę oraz śmietankę umieścić w rondelku i podgrzewając rozpuścić.
Wsypać wiórki, wymieszać, wyłożyć na warstwę herbatników.

Warstwa serowa
  • 200 g serka Mój Ulubiony
  • 20 g budyniu waniliowego
  • 75 ml mleka
  • 1 roztrzepane jajko
  • 40 g masła
  • 3 łyżki cukru
Budyń rozpuścić w mleku. Odstawić.
Do garnka wrzucić masło i cukier.
Podgrzewać na wolnym ogniu, do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Dodać ser i wymieszać.
Dodać jajka i dokładnie wymieszać.
Na końcu dodać budyń - całość dokładnie wymieszać i zagotować.
Gorącą masę wykładać na kolejną warstwę herbatników.

Ganache
  • 60 g gorzkiej czekolady
  • 60 ml śmietanki 30%/36%
  • 20 g masła
Wszystkie składniki umieścić w rondelku i podgrzewając rozpuścić.
Pozostawić do zgęstnienia i polać wierzch ciasta.

Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej całą noc.

29.09.2017

Markizy z kremem dyniowym

Markizy z kremem dyniowym
To mój jesienny hit!
Nie spodziewałam się, że wyjdzie tak wyśmienicie.

Połączenie kruchych kakaowych ciasteczek z kremem na bazie purée dyniowego, masła orzechowego i miodu, to istne niebo w gębie.

Stemple na tym cieście odbijają się idealnie i zachowują swój kształt.

No po prostu musicie tego spróbować!
Polecam baaaaaaaaaaaardzo!

Wpis został napisany we współpracy ze sklepem Garneczki.pl


Markizy kakaowe z kremem dyniowym
(składniki na ok. 10 sztuk już złożonych ciastek)
  • 110 g mąki pszennej tortowej
  • 10 g gorzkiego kakao
  • 80 g zimnego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez min. 30 min.
Po tym czasie wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę, rozwałkować wałeczkiem na ok. 5 mm i wykrawać dowolne kształty.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 12-13 min.

Gorące ciastka zdjąć z blaszki i studzić na kratce.

Krem dyniowy
Wszystkie składniki zmiksować.
Przekładać ciastka.


Kuchenne gadżety: kratka do studzenia, wałek oraz wykrawaczka.
Ten ostatni kupisz tutaj.

21.09.2017

Glögg bezalkoholowy

Glögg bezalkoholowy
To jest to!
Aromatyczny i mocno rozgrzewający napój na bazie owoców późnego lata.
Podstawę stanowi aronia, która wiruje z jabłkiem, pigwowcem japońskim, dziką różą, pomarańczą, śliwkami oraz imbirem.

Całość zwieńczają korzenne przyprawy - cynamon, kardamon, anyż i goździki.

Rozkosz dla podniebienia oraz spora dawka witamin dla naszego organizmu.
Polecam baaaaaaaaaaardzo!

Wpis został napisany we współpracy ze sklepem Garneczki.pl

Glögg bezalkoholowy
  • 250 g przemrożonej aronii
  • 1 średnie jabłko pokrojone w kawałki
  • 5 wypestkowanych śliwek
  • 7-8 owoców dzikiej róży (rosa canina)
  • 1/2 pomarańczy pokrojonej w plastry
  • 1 mały pigwowiec japoński pokrojony w plastry (można zastąpić 2 plastrami cytryny)
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 3 goździki
  • 3 owoce kardamonu
  • 1 l wody
  • 1 czubata łyżka miodu
Do garnka wlać wodę. Wrzucić owoce i przyprawy.
Włączyć palnik i doprowadzić do wrzenia.
Od momentu zawrzenia gotować jeszcze ok. 5 min.
Wyłączyć palnik i przecedzić glögg.
Dodać miód - wymieszać.
Podawać na ciepło.

 Garnek z silikonowymi uchwytami i przydatną miarką.
Zestaw do grzanego wina z hartowanego szkła.
Dostępny tutaj.

14.09.2017

Owsiane crumble ze śliwkami

Owsiane crumble ze śliwkami
Tak rozpoczynam jesień - od kokilki z ciepłymi owocami pod zdrowszą, bo owsianą, kruszonką.
Aromat korzennych przypraw, który uwalnia się podczas pieczenia otula całe mieszkanie.

Chrupiąca, maślana kruszonka idealnie współgra z jesiennymi owocami - śliwkami, jabłkami, gruszkami i nektarynkami.

Pyszny deser na nadchodzące długie wieczory.

Wpis został napisany we współpracy ze sklepem Garneczki.pl
Owsiane crumble ze śliwkami
(składniki na 4 kokilki o poj. ok. 200 ml)
  • 10 śliwek
  • 2 średnie jabłka
  • 2 nektarynki
  • 2 małe gruszki
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
Owoce umyć. W razie potrzeby obrać.
Pokroić ostrym nożem w kostkę. Wlać miód i przyprawy.
Odstawić. 

Kruszkonka
  • 25 g mąki owsianej
  • 45 g mąki pszennej
  • 50 g zimnego masła
  • 3 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki umieścić w misie i rozcierając w palcach łączyć je ze sobą w grubsze kawałki.
Odstawić.

Ciasto
  • 20 g mąki owsianej
  • 40 g mąki pszennej
  • 30 g zimnego masła
  • 1 żółtko
Wszystkie składniki umieścić na stolnicy i za pomocą szpatułki posiekać, a następnie szybko zagnieść ciasto.
Wstawić na 30 min. do lodówki.
Przygotować kokilki (ramekiny).
Następnie, rozwałkować ciasto na podsypanym mąką blacie, wyciąć kokilką 4 kółka, umieścić je w naczyniach i nakłuć widelcem.
Ciasto pieczemy pod obciążeniem - używamy do tego kulek ceramicznych lub suchej fasoli/ciecierzycy/ryżu/grochu.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: 10 min.

Uwaga!
Po tym czasie zdjąć obciążenie i podpiec jeszcze ok. 5 min. - do zezłocenia.
Wyjąć kokilki, wypełnić je przygotowanymi owocami i posypać kruszonką.
Ponownie piec.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: ok. 35 min. (do zezłocenia)

Podawać na ciepło.

 Szklana deska do serwowania - piękny marmurowy wzór!
Oraz podkładki pod gorące naczynia (https://www.garneczki.pl/produkty/podkladki-pod-kubek,839).
 Siekacz do ciasta kruchego.
 Pojemna szklana miska. Kupisz tutaj.
 Ceramiczne obciążniki - dzięki nim ciasto upiecze się równomiernie, bez garbów i bąbli.

22.08.2017

Keks kawowo-orzechowy

Keks kawowo-orzechowy
A gdy jesień już się czai za rogiem i dni są chłodniejsze...
To kawy się chce, kakao z cynamonem albo herbaty ziołowej z sokiem malinowym.

I gdy upał odpuszcza w końcu, wieczory są dłuższe, to znajdzie się chwila, żeby piekarnik włączyć.
W domu zapachnie aromatycznymi przyprawami, jakoś tak przytulniej się zrobi.
I tak siadamy w fotelu, otuleni ciepłym kocem i delektujemy się orzechowo-kawowym, wilgotnym keksem.

Keks kawowo-orzechowy
(składniki na keksówkę 26x12)
  • 200 g miękkiego masła
  • 170 g cukru pudru
  • 50 g zmielonych orzechów (włoskich, pekan, migdałów, laskowych)
  • 200 g mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 15 ml oleju
Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować do powstania gładkiej masy.
Można to zrobić przy pomocy blendera kielichowego, bądź malaksera.
Miksować tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 55-60 min. (do suchego patyczka) 

Po upieczeniu studzić na kratce.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

16.08.2017

Sernik gotowany z jagodami

Sernik gotowany z jagodami
Jak już wiecie, serniki to moje ulubione ciasta.
Ostatnio namiętnie piekę jego przekładane wariacje z gotowaną masą serową.

Kruche, maślane, lekko korzenne blaty ciasta + konfitura jagodowa + masa twarogowa.
Całość skąpana kremową polewą z białej czekolady.

Gdyby był wyższy, stanowiłby doskonały... tort!
Zapraszam!

Przekładany sernik gotowany z jagodami
(składniki na formę 27x17)

Ciasto kruche
  • 200 g mąki pszennej
  • 60 g mąki krupczatki
  • 160 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki
  • 90 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 szklanki konfitury jagodowej 
Wszystkie składniki szybko zagnieść, uformować kulę i wstawić do lodówki na 30-45 min. do schłodzenia.
Po tym czasie wyjąć, podzielić na 2 części i wyłożyć blaszkę.
Piec bez obciążenia.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC 
Czas: ok. 15 min.

Blaty ciasta przestudzić i posmarować konfiturą.
Na konfiturę wykładać gorącą masę twarogową. 

Masa twarogowa
  • 400 g serka twarogowego (użyłam Mój Ulubiony)
  • 1 budyń (40 g) o smaku biszkoptowym/śmietankowym 
  • 150 ml mleka
  • 2 roztrzepane jajka
  • 80 g masła
  • 5-6 łyżek cukru
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
Budyń rozpuścić w mleku. Odstawić.
Do garnka wrzucić masło i cukier.
Podgrzewać na wolnym ogniu, do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Dodać ser, skórkę, kardamon i wanilię i wymieszać.
Dodać jajka i dokładnie wymieszać.
Na końcu dodać budyń - całość dokładnie wymieszać i zagotować.
Gorącą masę wykładać na upieczone blaty ciasta.

Polewa + dodatki
  • 100 g białej czekolady
  • 1 łyżka mleka
  • 30 g masła
  • ok. 15 szt. herbatników
Czekoladę, mleko i masło umieścić w garnuszku i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Na  wierzchnią warstwę masy twarogowej wyłożyć herbatniki, a następnie polać je polewą.
Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger