09.01.2018

Makowiec z jabłkami (japoński)

Makowiec z jabłkami (japoński)
Ze spiżarni na regale nieśmiało puszczała mi oczko puszka gotowej masy makowej.

Z połowy zrobiłam drożdżowe racuchy z nadzieniem makowym na obiad, no i została druga połowa.

Kombinowałam, myślałam, no i jest!

Makowiec z jabłkami, zwany japońskim.

Wilgotny, sycący, ciężki.
Podałam go z cynamonowym sosem śliwkowym.
Mniam!

P.S: piekłam go w małej tortownicy (19cm), ale spokojnie możecie upiec go w maksymalnie 24cm.
Wtedy wypiek będzie po prostu nieco niższy.
Makowiec z jabłkami (japoński)
(składniki na tortownicę o średnicy 19cm, można upiec w max. 24cm)
  • 425 g gotowej masy makowej z puszki (puszka o wadze 850g)
  • 1/3 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1/2 szkl. kaszy manny
  • 4 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 małe jabłka obrane i starte na dużych okach (waga przed obraniem: 280g, po starciu: 135g)
  • 110 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
Masło utrzeć z cukrem pudrem.
Następnie dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując.
Dodać kaszę, mąkę, proszek, jabłka i masę makową.
Dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywno i dodać do pozostałych składników.
Delikatnie wymieszać.

Pieczenie
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 45 min.

Sernik należy studzić w formie.
Najlepiej kroić go następnego dnia, po nocy spędzonej w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce, bo się zeschnie).
Wtedy idealnie stężeje.


03.01.2018

Eliksir z owoców dzikiej róży

Eliksir z owoców dzikiej róży
Po przymrozkach, najczęściej w okolicach Nowego Roku, wybieram się na spacer, aby zebrać owoce dzikiej róży.

Takie przemarznięte, miękkie.

Z nich robię pyszny koncentrat różany.

Na wzmocnienie :)
Eliksir z owoców dzikiej róży
  • 1,5 l słoik owoców dzikiej róży
  • 250 ml wódki
  • 250 ml spirytusu
  • 2-3 łyżki miodu
Pełny słoik owoców dzikiej róży zalać alkoholami i odstawić w ciemne miejsce na ok. 2-3 tyg.
Po tym czasie dodać miód, wstrząsnąć i odstawić na kolejny tydzień.
Po tym czasie przepuścić wszystko przez wyciskarkę wolnoobrotową.
Jeśli nalewka będzie za gęsta (ma być jak ajerkoniak) należy dolać wódki. 
Przelać do butelki.
Przechowywać w lodówce do 2 mcy.

29.12.2017

Babeczki z orzechami

Babeczki z orzechami
Pyszne!
Oszałamiające!
Wyśmienite!

Świetnie się sprawdzą jako słodka przegryzka na przyjęcie sylwestrowe.

Kruche ciasto wypełnione przepysznym orzechowym nadzieniem.

Polecam je przede wszystkim z orzechami laskowymi, możecie jednak użyć innych - włoskich, pekan, migdałów, nerkowców.

Na jeden kęs.
Słodka chwila zapomnienia...
Kruche babeczki z orzechami laskowymi
(składniki na 24 babeczki)
  • 200 g mąki
  • 125 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
  • 70 g cukru pudru
Wszystkie składniki zagnieść w gładką kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1h w lodówce.

Masa orzechowa + dodatki
  • 110 g zmielonych orzechów + 24 całe orzechy
  • 1/2 szkl. cukru dark muscovado
  • 1 łyżka brązowego rumu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 jajko
  • 20 g roztopionego masła
Wszystkie składniki, poza całymi orzeszkami, umieszczamy w misce i mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto wyjmujemy i podsypując mąką wałkujemy na ok. 2-3 mm.
Dopasowujemy naczynie (np. filiżanka do espresso) i wykrawamy kółka niewiele większe niż średnice otworów w blaszce na minimuffinki.
Wylepiamy krążkami otwory blaszki.
Wstawiamy do lodówki na ok. 10-15 min. 
Gdy babeczki się schłodzą nadziewamy je po brzegi masę orzechową i wtykamy całego orzeszka.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 19-20 min.

Gorące babeczki wyciągamy z formy (przekręcamy w formie i podważamy wykałaczką) i studzimy na kratce.

inspiracja: www.mojewypieki.com

22.12.2017

Mini-makowce

Mini-makowce
W tym roku zamiast makowca upiekę te oto babeczki.
Takie na jednego kęsa :)

Wykonacie je w formie do mini-muffinek.

Są niezwykle urodziwe i wbrew pozorom proste w wykonaniu!

Zatopiona wewnątrz kulka marcepanowa podkreśla bożonarodzeniowy charakter tych mini-makowców.
Kruche babeczki z makiem i marcepanem
(składniki na 24 babeczki)
  • 200 g mąki
  • 125 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
  • 70 g cukru pudru
Wszystkie składniki zagnieść w gładką kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1h w lodówce.

Masa makowa + dodatki
  • 100 g suchego maku mielonego
  • 105 ml mleka lub wody (masa na mleku jest bardziej kremowa, dla mnie smaczniejsza)
  • 25 g rodzynków
  • 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 25 g grubo posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, migdałów, pekan)
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub kilka kropli aromatu migdałowego
  • 1 płaska łyżeczka masła
  • 1 białko
  • 100 g kartofelków marcepanowych przekrojonych na 4 części każdy
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15-20 min.
Mak wsypujemy do garnka z wrzącym mlekiem/wodą.
Niemal natychmiast mak wsiąknie mleko/wodę.
Dodajemy masło i miód, mieszamy.
Dodajemy odsączone rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i mieszamy do połączenia się składników.
Zestawiamy z palnika. Studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy ubite na sztywno białka - dzięki nim mak nie będzie się rozpadał, kruszył ani odstawał od ciasta.
Delikatnie mieszamy.


Ciasto wyjmujemy i podsypując mąką wałkujemy na ok. 2-3 mm.
Dopasowujemy naczynie (np. filiżanka do espresso) i wykrawamy kółka niewiele większe niż średnice otworów w blaszce na minimuffinki.
Wylepiamy krążkami otwory blaszki.
Wstawiamy do lodówki na ok. 10-15 min.
Gdy babeczki się schłodzą wkładamy w każdą z nich 1/4 kartofelka marcepanowego, na niego po brzegi masę makową i na końcu 1/2 migdała.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 19-20 min.

Studzimy na kratce.

20.12.2017

Masa z mielonego maku

Masa z mielonego maku
Domowa masa makowa spędza niektórym z nas sen z powiek.
Najczęściej słyszę argument "Ach, nie mam maszynki do mielenia", a jak już macie, to jest to dla Was dosyć czasochłonne, a w całym ferworze przygotowań każda minuta jest cenna ;)

Wzięłam się na sposób i od kilku lat przygotowuję w domu masę z mielonego maku (zdjęcia poniżej).
Przygotujecie ją naprawdę ekspresowo, a gwarantuję, że smakiem nie odbiega od tej mielonej w maszynce.

No i oczywiście macie pewność, że znajdą się w niej najlepsze składniki, takie które lubicie.
Bez cukru i ulepszaczy :)
Masa z maku mielonego 
(z przepisu uzyskamy ok. 350 g gotowej masy makowej, najczęściej przygotowuję od razu podwójną porcję)
  • 200 g maku mielonego
  • 210 ml mleka lub wody (masa na mleku jest bardziej kremowa, dla mnie smaczniejsza)
  • 50 g rodzynków
  • 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g grubo posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, migdałów, pekan)
  • 3-4 łyżki miodu (użyłam Miodu Sufletu Pomarańcza)
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub kilka kropli aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka masła
  • 1-2 białka - dodajemy do masy tuż przed zamiarem upieczenia wypieku
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15-20 min.
Mak wsypujemy do garnka z wrzącym mlekiem/wodą.
Niemal natychmiast mak wsiąknie mleko/wodę.
Dodajemy masło i miód, mieszamy.
Dodajemy odsączone rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i mieszamy do połączenia się składników.
Zestawiamy z palnika. Studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy ubite na sztywno białka - dzięki nim mak nie będzie się rozpadał, kruszył ani odstawał od ciasta.
Delikatnie mieszamy.
Masa jest gotowa do przekładania makowców, strucli, bułeczek, babeczek, i innych :) 

-------------------------------------------------------------------------------------------
 (przykłady maku mielonego; zdjęcia z Sieci)

15.12.2017

Ciastka z melasą

Ciastka z melasą
Korzenne, mięciutkie ciasteczka z chrupiącą cukrową skorupką.
Bardzo szybkie i proste w przygotowaniu.

To był nasz tegoroczny poczęstunek dla Mikołaja na 6.12. :)

Do ich przygotowania użyłam melasy.
Nadaje ona charakteru i specyficznego, delikatnie lukrecjowego posmaku.

Koniecznie wypróbujcie!
Ciasteczka z melasą
  • 150 g roztopionego masła
  • 100 g cukru + dodatkowo do obtaczania ciastek
  • 50 g melasy (z ang. "black treacle". Można użyć w zamian syropu trzcinowego)
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 1 jajko
  • 230 g mąki
Mąkę przesiać.
Dodać pozostałe składniki i szpatułką/mikserem połączyć składniki na gładkie ciasto.
Schłodzić ok. 20-30 min.
Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, obtaczać w cukrze i układać w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Ciastka rozleją się, wyrosną, mogą popękać.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 10 min.
 
Studzić na kratce.
Przechowywać w puszcze.
Są pyszne nawet po 2-3 tygodniach.

07.12.2017

Przyprawa do sernika

Przyprawa do sernika
Większość z Was będzie w te święta piekła serniki.
Na kruchym cieście, na krakersach, królewskie, japońskie, gotowane.

Sama też na pewno jakiś przygotuję.

Wszystkim nam przyda się zatem aromatyczna przyprawa do sernika.
Na bazie skórek cytrusowych, kardamonu, imbiru i wanilii.
Znakomicie podkreśli smak sera - nie będzie mdły i bez wyrazu.

Przygotujcie ją już dziś, aby nabrała charakteru do momentu użycia :)
 Przyprawa do sernika
  • 1/2 szklanki cukru
  • skórka otarta z 1 mandarynki
  • skórka otarta z 2 dużych cytryn
  • 1 laska wanilii
  • 2/3 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/5 łyżeczki mielonego imbiru
Cytrusy wyszorować i osuszyć.
Zesterem lub na tarce o drobnych oczkach zetrzeć skórkę.
Wanilię rozciąć i wydrążyć nasionka.
Nie wyrzucać pozostałej osłonki!
Do miski wsypać cukier, skórki, nasionka wanilii wraz z laską, kardamon i imbir.
Wszystko dokładnie wymieszać, a następnie wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nienagrzanego piekarnika na całą noc (aby skórki się ususzyły).
Następnego dnia wsypać całość do słoiczka.
Przyprawa jest od razu gotowa do użycia, jednak po ok. 2 tyg. nabierze większego aromatu.

Stosowanie: na 1 kg twarogu używać 1 czubatą łyżeczkę przyprawy.

29.11.2017

Babka cytrynowa

Babka cytrynowa
Klasyczna ucierana babka cytrynowa z cytrynowym lukrem.
Moje chłopaki bardzo ją lubią.

Jest wilgotna, delikatna i sycąca.

Pyszna z kubkiem herbaty earl grey.
Babka cytrynowa
(składniki na keksówkę 26x12 cm)

1 szklanka = pojemność 250 ml
  • 4 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 200 g miękkiego masła
  • 2 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
Masło utrzeć z cukrami.
Dodawać po 1 żółtku, cały czas miksując.
Wlać sok z cytryny oraz skórkę.
Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Połączyć.
Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Ciasto wylać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 45-50 min.

Studzić w formie. 
Można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.


22.11.2017

Pasta rozgrzewająca

Pasta rozgrzewająca
To mój jesienno-zimowy hit!
Pasta na bazie imbiru, miodu i soku z cytryny.

Dodaję łyżeczkę do kubka z letnią wodą, herbaty albo wyjadam prosto ze słoiczka.
Pulpa świetnie też sprawdzi się jako przyprawa do zup (np. dyniowej) oraz sosów.

Gwarantuję porządne rozgrzanie po wypiciu naparu z dodatkiem tej pasty.

Warto mieć słoiczek choćby z połowy porcji!

Gooooorąco polecam!
Jest M O C! ;)
Pasta rozgrzewająca
(składniki na ok. 230-250 ml pasty)
  • 10 cm świeżego imbiru (ok. 120-150 g)
  • sok z 3 cytryn
  • 4 łyżki płynnego miodu
Imbir cienko obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w urządzeniu rozdrabniającym (używam NutriBulletu).
Dodajemy sok wyciśnięty z cytryn oraz miód.
Całość blendujemy na gładką pastę i przekładamy do słoiczka.
Przechowujemy w lodówce.

16.11.2017

Irysek

Irysek
Lubicie irysy?
To staromodne cukierki podobne do krówek.

Występują w wersji z sezamem, makiem, śmietankowe czy kakaowe.
Makowe to mój ulubione!

Postanowiłam przenieść smak cukierków do ciasta.
Wypiek stanowi biszkopt z makiem przełożony kremem kajmakowym zwieńczony czekoladową polewą.

Zapraszam!
Irysek
(składniki na formę 27x17)

Biszkopt
4 jajka (osobno żółtka i białka)
4 łyżki cukru (80 g)
4 łyżki mąki pszennej tortowej (60 g)
2 łyżki mąki ziemniaczanej (20 g)
szczypta soli
2 płaskie łyżki suchego maku

Mąki przesiać. Odstawić.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ciągle miksując dodawać po 1 łyżeczce cukru.
Gdy powstanie błyszcząca, gęsta masa dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując.
Na koniec wsypać mąki oraz mak i delikatnie zmiksować na najniższych obrotach miksera.
Przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno), wyrównać.


Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 25 min.

Ciasto wystudzić.
Przekroić na 2 blaty.


Krem toffee
150 g miękkiego masła
1 puszka masy kajmakowej (400 g)

Masło spienić (ubić na najwyższych obrotach miksera).
Łyżka po łyżce dodawać masę kajmakową.
Powstałym kremem przełożyć biszkopt.


Polewa czekoladowa
70 g czekolady deserowej
50 g masła
4 łyżki mleka

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej.
Polać wierzch ciasta.
Ciasto schłodzić min. 3-4h przed podaniem.

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger