16.10.2018

Orkiszowa Wiewiórka

Orkiszowa Wiewiórka
Dziś mam dla Was propozycję na sycące, wilgotne, jesienne ciasto.
Cynamonowy placek z zatopionymi orzechami, rodzynkami i kawałkami czekolady.

Raj dla wiewiórek :D

Idealne do kawy czy nawet na drugie śniadanie!
Dzięki dodatkowi oleju oraz jabłek długo zachowuje świeżość.

Polecam!
No musicie je upiec!
Orkiszowa Wiewiórka
(składniki na formę 28x18 cm)
  • 2 duże jabłka (obrane i pokrojone w kostkę 1x1 cm)
  • 2 szkl. mąki pszennej orkiszowej
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 4 jaja
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/2 szkl. oleju
  • 1 łyżka kakao
  • 80 g rodzynek
  • 50g posiekanej czekolady
  • 100 g grubo posiekanych orzechów (włoskich, laskowych, pekan)
  • 1/2 puszki masy kajmakowej - do posmarowania wierzchu ciasta po upieczeniu
  • wiórki kokosowe - do posypania ciasta
Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia na czas przygotowania ciasta.
Całe jaja ubić wraz z cukrem pudrem ubić na puszystą masę (ubijać ok. 8-9min.).
Ciągle miksując wlać olej.
Mąkę, proszek, sodę, cynamon i kakao przesiać bezpośrednio do masy jajecznej i zmiksować na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników.
Na końcu wrzucić jabłka, odsączone rodzynki oraz orzechy.
Całość wymieszać łopatką kuchenną.
Piec w formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 170ºC
Czas: ok. 65 min. (do suchego patyczka)

Gotowe ciasto wystudzić w formie.
Posmarować masą kajmakową i posypać wiórkami kokosowymi.

03.10.2018

Tort Coco Jambo

Tort Coco Jambo
Są smaki które idealnie ze sobą współgrają.

Należą do nich takie połączenia jak czekolada+pomarańcza, miód+mleko, jabłko+cynamon albo kokos+ananas <3

No i właśnie na ten ostatni smak postawiłam przygotowując tort imieninowy dla mojego Połówka.

Dzielę się z Wami, bo wyszło przepysznie!

Jedyne o czym należy pamiętać, to fakt, że tort MUSI być przechowywany w lodówce.
Kroić należy wyłącznie mocno schłodzony tort.
W innym razie sprawia to trochę kłopotu i kawałki ciasta nie prezentują się aż tak apetyczne.

To co!
Coco Jambo, ja-ja-je, he-jo!
Tort Coco Jambo (kokosowo-ananasowy)
(składniki na tortownicę 20 cm)

Ciasto kruche
  • 2 żółtka
  • 70 g cukru pudru
  • 120 g zimnego masła
  • 150 g mąki pszennej T450
  • 25 g płatków migdałowych
  • 15 g gorzkiego kakao
  • 15 g wiórków kokosowych
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.
Podzielić na 2 równe części, każdą owinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowania bezy kokosowej.

Beza kokosowa
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 120 g cukru pudru
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 20 g mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Łyżka po łyżce dodawać cukier puder - ma powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa.
Na końcu wmieszać mąkę i wiórki kokosowe.
Tortownicę (spód i boki) wyłożyć papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 25 min.

Bezę wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z formy i studzić na kratce.

Teraz podkręcamy temp. piekarnika do 200ºC.

Do wystudzonej, wyłożonej papierem tortownicy włożyć 1 kulkę ciasta kruchego.
Palcami wyrównać i piec ok. 25min.

Po upieczeniu delikatnie wyjąć krążek ciasta i studzić na kratce.

Dokładnie tak samo należy zrobić z drugą kulką ciasta.

Krem ananasowy
  • 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  • 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1/2 puszki drobno pokrojonych ananasów
Wszystkie składniki, poza ananasem, umieścić w misie i ubić na gładki, gęsty krem.
Podać pokrojonego ananasa i wymieszać.

Ganache czekoladowy + dodatki
  • 150 g mlecznej czekolady
  • 5 łyżek mleka
  • 30 g masła
  • wiórki kokosowe - do obsypania boków tortu (po schłodzeniu)
  • dekoracja - czipsy kokosowe + czub świeżego ananasa
Wszystkie składniki, poza wiórkami, rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia.

Składanie tortu (w tortownicy):
Blat kakaowy --> 1/2 kremu ananasowego --> blat kakaowy --> pozostała część kremu --> beza kokosowa --> wstawić na ok. 2h. do lodówki, do schłodzenia --> wylać ganache --> chłodzić kolejne 5-6h, a najlepiej całą noc --> delikatnie okroić tort w tortownicy, odpiąć obręcz, wysunąć tort i obsypać jego boki wiórkami kokosowymi

25.09.2018

Szarlotka odwrócona

Szarlotka odwrócona
Przyszła jesień, no cóż.
Trzeba to przyjąć na klatę.

A skoro jesień, to czas na pyszności z jabłkami w roli głównej.

Przygotowałam dla Was szarlotkę odwracaną, jednogarnkową.

Upiekłam ją w garnku żeliwnym - eksperyment udany!
Ciasto po okrojeniu właściwie samo wyskoczyło z garnka!

Szarlotka jest wilgotna i sycąca, ale nie jest gliniasta, bardziej jak babka ucierana ;)

Składniki na ciasto zblendowałam, jabłka uprażyłam w garnku, a nie wylałam ciasto - wszystko szybko i nie trzeba brudzić sterty naczyń!

Polecam!

Wpis napisany we współpracy z marką Staub.
Szarlotka odwrócona
(składniki na garnek żeliwny lub tortownicę o średnicy 24 cm)
  • 4 małe jabłka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
Jabłka myjemy, obieramy, wykrawamy gniazda i kroimy w kostkę.
Wrzucamy do garnka, dodajemy cynamon i rozprowadzamy dokładnie po dnie garnka lub tortownicy. Odstawiamy.

Ciasto
  • 170 g roztopionego i wystudzonego masła
  • 150 g cukru pudru
  • 190 g mąki pszennej T450
  • 60 g zmielonych orzechów (włoskich, laskowych, pekan)
  • 4 jajka
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować do powstania gładkiej masy.
Można to zrobić przy pomocy blendera kielichowego, bądź malaksera. 
Miksować tylko do połączenia się składników.
Ciasto wylać na jabłka, do garnka (nie trzeba niczym wykładać) lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 165ºC
Czas: ok. 65-70 min. (do suchego patyczka)

Po upieczeniu całkowicie wystudzić.
Następnie okroić delikatnie przy brzegu i odwrócić tak, aby ciasto wypadło np. na kratkę do studzenia.
Przed podaniem oprószyć sowicie cukrem pudrem.

20.09.2018

Krem a'la Nutella

Krem a'la Nutella
Pytacie czy przetwarzam w tym roku?

Tak!

I chciałabym się z Wami podzielić przepisem na najgenialniejsze smarowidło.

Czekoladowo-orzechowy krem na bazie owoców.

U mnie ze śliwek, ale możecie użyć jabłek, gruszek lub miksu tych trzech.

Niebo w gębie!!
Krem a'la Nutella
(składniki na 1l smarowidła)
  • 1,5 kg owoców (śliwek, jabłek lub gruszek)
  • 100 g posiekanej mlecznej czekolady
  • 50 g gorzkiego kakao
  • 100 g zmielonych orzechów (u mnie pekan)
  • 2 tubki mleka skondensowanego (łącznie 300 ml)
  • cukier do smaku, jeśli stwierdzicie, że krem jest mało słodki - dałam 2 łyżki
Owoce umyć, odpestkować i umieścić w garnku z grubym dnem.
Podgrzewać aż puszczą dużo soku.
Zagotować i gotować aż skórka zacznie odchodzić.
Gorące owoce zblendować.
Teraz odparowć do pożądanej konsystencji (po dodaniu składników i przestudzeniu krem jeszcze zgęstnieje) - odparowywałam ok. 50 min.
Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać, tak aby czekolada porządnie się rozpuściła.
Gorący krem przekładać do słoików i pasteryzować.

13.09.2018

Chleb czeski

Chleb czeski
Przepis na ten chleb dostałam od znajomej dawno, dawno temu.

Robi się go z nadmiaru nieaktywnego zakwasu.

Póki go nie znałam często wyrzucałam zakwas, bo nie może go być zbyt dużo w słoiku (nie będzie silny).

Nieaktywny zakwas trzeba lekko podbić świeżymi drożdżami, ale drożdże to nic złego!

Chleb jest smaczny, ma regularny miąższ, jest wilgotny i sycący.

Zapraszam na kromkę chleba z masłem :)

Chleb czeski (z nieaktywnego zakwasu)
(składniki na 1 bochenek, pieczony w garnku o średnicy 24 cm)
  • 160 g nieaktywnego zakwasu
  • 320 ml letniej wody
  • 500 g mąki pszennej chlebowej T750
  • po 2 łyżki białego i czarnego sezamu
  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju (dałam z pestek winogron)
Do misy robota wlać wodę i rozpuścić w niej drożdże.
Dodać pozostałe składniki (poza solą) i wyrabiać na wolnych obrotach ok. 5 min. do porządnego połączenia się składników.
Odstawić na 20 min. pod przykryciem.
Dodać sól i olej i wyrabiać ok. 10 min. na średnich obrotach.
Pozostawić w misce do podwojenia objętości pod przykryciem (proces ten zależy od temp. pokoju, u mnie trwało to tym razem ok. 7h, czasami trwa 5h).
Po tym czasie przełożyć do wyłożonych papierem do pieczenia blaszek lub do koszyka rozrostowego.
Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1h (jeśli pieczecie w garnku, należy po ok. 10-15 min. wyrastania włączyć piekarnik i nagrzać w nim garnek wraz z pokrywką).


Pieczenie: 
Temperatura: 240ºC
Czas: pierwsze 25 min. piec pod przykryciem, następnie ściągnąć pokrywkę i dopiekać do pożądanego koloru skórki (u mnie. ok. 10 min.)

Upieczony chleb studzić na kratce przykryty ściereczką.
Kroić całkowicie wystudzony chleb.

05.09.2018

Owsianka czekoladowo-pomarańczowa

Owsianka czekoladowo-pomarańczowa
Gdy nastają chłodniejsze dni nabieram ochoty na korzenne dodatki - cynamon do kawy i ciast, kardamon do herbaty i... pierniczki do owsianki :)

Takie śniadanie to bomba energetyczna!
Zapewni nam sił przez dłuuuugi czas.

Do tego jedno z moich ulubionych połączeń smakowych - czekolada plus pomarańcza.

To miseczka istnej kremowej rozpusty!

#appetytnakopernika #fckopernik
Owsianka czekoladowo-pomarańczowa
(składniki na 2 małe lub 1 dużą porcję)
  • 6 łyżek płatków owsianych górskich
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • 200 ml wody
  • 2 pierniczki o smaku pomarańczowym FC Kopernik
  • 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka miodu
  • 30 g czekolady mlecznej
  • do dekoracji: 1/2 pokruszonego pierniczka, kawałki pomarańczy, kandyzowana skórka pomarańczowa
Do rondelka wsypać płatki, zalać wodą i sokiem pomarańczowym.
Podgrzewać na wolnym ogniu, zagotować.
Dodać kakao, czekoladę, miód i pokruszony pierniczek.
Całość dokładnie wymieszać, w razie zbyt gęstej struktury należy dolać wrzątku.
Gorącą owsiankę przełożyć do miseczek.
Udekorować, podawać na ciepło.

30.08.2018

Tonic espresso

Tonic espresso
Tonic espresso to hit mijającego lata!

Dla mnie smakowy strzał w 10!

Taki napój na zimno idealnie gasił moje pragnienie w upalne dni.

Gorzka kawa, gorzki tonic, brakuje może tylko gorzkiego plastra grejpfruta :)

Zapraszam!
Tonic espresso

  • 150 ml schłodzonego tonicu
  • 30-50 ml mocnej kawy espresso
  • odrobina płynnego miodu
  • kostki lodu - opcjonalnie
Przygotowujemy espresso dosładzając je miodem.
Do szklanki wlewamy tonic.
Dolewamy kawę - napój rozwarstwi się.
Mieszamy.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

28.08.2018

Chleb "radosny" (na zakwasie)

Chleb "radosny" (na zakwasie)
Tym przepisem chciałabym otworzyć nową serię receptur na blogu :)
Domowe pieczywo - chleby, bułki, bagietki, paluchy, itp.

Chleby na zakwasie piekę już ponad 5 lat.
Myślę, że w końcu mogę podzielić się moim doświadczeniem i wskasówkami z Wami.

Pojawiać się będą nie tylko moje autorskie receptury - będę też testować chleby z moich książek kucharskich.

Dzisiaj przepis na "radosny" chleb pszenno-orkiszowy, na żytnim zakwasie.
Dlaczego nazwałam go radosnym?
Bo pieczenie chleba sprawia mi radość :)

Chleb ma chrupiącą skórkę i delikatne, pachnące wnętrze.
Doskonale będą do niego pasowały słodkie oraz wytrawne dodatki.

Swoje chleby piekę w garnku żeliwnym Staub.
Próbowałam już wielu metod (kamień szamotowy, ganek rzymski, tradycyjne foremki, szklane naczynia żaroodporne), jednak, moim zdaniem, najsmaczniejsze chleby wychodzą właśnie z garnka żeliwnego :)

Pieczenie chleba w garnku porównywalne jest do wypiekania pieczywa w tradycyjnym, kamiennym piecu.
Naczynie doskonale utrzymuje i przewodzi temperaturę, dzięki czemu pieczywo jest równomiernie wypieczone.
Takiego garnka nie ma potrzeby niczym wykładać ani smarować - chleb wsadzony do dobrze nagrzanego naczynia nie przywrze.
A po upieczeniu i wystudzeniu - wystarczy przetrzeć nadmiar mąki ręcznikiem papierowym.

Dodatkową zaletą naczyń żeliwnych jest fakt, że przygotujemy w nich mnóstwo innych potraw.
Gulasze, zupy, dania wolno gotowane, ciasta czy pieczonki - to tylko kilka przykładów.

Zakup takiego garnka to inwestycja na lata - jest on niezniszczalny! :)

Polecam i zapraszam na... piętkę z masłem i solą!
Chleb "radosny" (pszenno-orkiszowy na zakwasie)
(składniki na 1 niewielki bochenek, pieczony w garnku o średnicy 24 cm)

Zaczyn (nastawiamy 8-12 h wcześniej)
  • 60 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 60 g wody
  • 60 g mąki 00 (Manitoba)
Składniki na zaczyn wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i zostawić na kuchenny blacie (w temperaturze pokojowej) na noc.
Aby sprawdzić czy zaczyn jest gotowy należy umieścić łyżkę zaczynu w misce ciepłej wody - powinien pływać na jej powierzchni. 
Jeśli opada na dno, należy go odstawić na dłuższe wyrastanie i sprawdzać co pół godziny.

Ciasto właściwe
  • 350 ml wody w temperaturze pokojowej
  • 200 g mąki 00 (Manitoba)
  • 100 g mąki orkiszowej jasnej
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • cały zaczyn
  • 1,5 łyżeczki soli + 1,5 łyżeczki wody
  • ok. 1/4 łyżeczki świeżych drożdży, jeśli zakwas jest słaby
Wszystkie składniki, poza solą, umieścić w misie i wyrobić (robię to robotem planetarnym z hakiem) ok. 5 min. na wolnych obrotach do połączenia się składników.
Następnie odstawić przykrytą ściereczką miskę na ok. 20 min. (następuje tzw. autoliza).
Po tym czasie posypać ciasto chlebowe solą i polać 1,5 łyżeczki wody (sól lepiej się rozprowadzi).
Zagniatać ciasto ok. 8-10 min. na średniej prędkości robota.
Ciasto odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia (ok. 3-4h w zależności od temperatury pomieszczenia).
Podczas wyrastania składać w misce (nie na blacie kuchennym) dwa razy co 45 min.
W międzyczasie przygotować koszyk do wyrastania (lub durszlak o średnicy zbliżonej do średnicy garnka wyłożony ściereczką* i posypany mąką bezglutenową - wtedy chleb się nie przyklei).
Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na blat kuchenny, złożyć i uformować bochenek.
Przełożyć bochenek do koszyka i pozostawić do ostatecznego wyrośnięcia (ok. 1-1,5h).
Na czas nagrzewania garnka wsadzić wyrośnięty chleb do lodówki - trzeba wstawić go w dobrym momencie, aby nie przerósł ;)
Garnek żeliwny wraz z pokrywką nagrzewać ok. 50 min. w temperaturze 240ºC.
Ostrożnie zdjąć gorącą pokrywę, przerzucić chleb, można naciąć (ja lubię jak chleb sam pęka), przykryć i wstawić do piekarnika.

*wersja najprostsza, szczególnie przydatna, gdy pracujemy z rzadkim ciastem chlebowym o dużej hydracji: można też wyłożyć miskę papierem do pieczenia, a gdy nadejdzie moment wypieku przełożyć chleb wraz z papierem do garnka (już nie przerzucać, bo chleb się odklei).

Pieczenie: 
Temperatura: 240ºC
Czas: pierwsze 25 min. piec pod przykryciem, następnie ściągnąć pokrywkę i dopiekać do pożądanego koloru skórki (u mnie. ok. 10 min.)

Upieczony chleb prz studzić na kratce przykryty ściereczką.
Kroić całkowicie wystudzony chleb.




21.08.2018

Lody miodowe z pyłkiem pszczelim

Lody miodowe z pyłkiem pszczelim
Jeszcze gorąco, jeszcze słonecznie!

Korzystając z tej sposobności kupiłam w końcu foremki do lodów ;)

Wiem, że to już schyłek lata, ale... lepiej późno niż wcale!

Od razu przygotowałam dla Was wyjątkowe lody.

Pyszne miodowe lody na bazie jogurtu greckiego, z ciągnącym się miodowym wnętrzem i posypką z pyłku pszczelego.

Samo zdrowie na patyku! :)
Lody miodowe z pierzgą
(składniki na 4 sztuki)
  • 390-400g jogurt typu greckiego
  • czubata łyżka płynnego miodu
  • dodatkowo 4 czubate łyżeczki płynnego miodu 
  • ok. 1 łyżka pyłku pszczelego
Jogurt dokładnie wymieszać z łyżką miodu. Odstawić.
Przygotować foremki na lody.
Każdą z nich napełnić mieszanką jogurtową.
Na wierzch każdego loda wlać ok. 1 łyżeczki miodu.
Wstawić do zamrażarki.
Po ok. 1h wetknąć w lody patyczki.
Wtedy miód z wierzchu wciśnie się wewnątrz loda :)
Mrozić kolejne 4-5h, a najlepiej całą noc.
Przed podaniem umoczyć loda w pyłku.

14.08.2018

Malinowy sernik na zimno

Malinowy sernik na zimno
Kremowy, delikatny, mocno owocowy sernik na zimno.

Najlepszy letni deser, szczególnie, gdy pod ręką mamy sezonowe owoce.

Do masy serowej dodałam kwaskowate maliny, a na wierzchu wyłożyłam borówki.
Mocno schłodzony sernik smakuje jak wyborne lody.

Wypróbujcie, zanim przyjdzie pora na serniki pieczone i gotowane ;)
Malinowy sernik na zimno
(składniki na tortownicę o średnicy 25cm)
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30%/36%
  • 200 g zmielonego trzykrotnie twarogu lub serka wiaderkowego (użyłam Mój Ulubiony)
  • 200 g serka homogenizowanego waniliowego (użyłam Danio XXL)
  • 250 g jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 5 czubatych łyżek cukru pudru
  • 1 galaretka cytrynowa i 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 180 ml wrzątku
  • 2 galaretki o smaku owoców leśnych lub jagodowym rozpuszczone (każda osobno!) jedna w 200 ml, a druga w 300 ml wrzątku
  • ok. 10-15 sztuk okrągłych herbatników
  • 200 g świeżych malin
  • 100 g świeżej borówki amerykańskiej
Przygotowania rozpoczynamy od przyrządzenia galaretek.
Rozpuszczone galaretki odstawiamy do przestudzenia.
Serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieszczamy w misce (wszystko razem) ubijamy na gładki krem.
Dodajemy twarożek, serek homogenizowany i jogurt grecki i miksujemy tylko do połączenia się składników.
Odkładamy 2 czubate łyżki kremu sernikowego (będzie nam potrzebny do zabarwienia 1 leśnej galaretki).
Do masy sernikowej dodajemy maliny - należy wmieszać maliny tak, aby się zbytnio nie rozpadły.
Następnie hartujemy galaretkę cytrynową z żelatyną, dodając do niej 1 łyżkę kremu sernikowego.
Dokładnie mieszamy i dodajemy do kremu sernikowego. Miksujemy.
Dno blaszki wykładamy warstwą biszkoptów i wylewamy na nie cały krem sernikowy.
Wstawiamy do lodówki do stężenia - zajmuje to ok. 30 min.-1 h.
Pozostawione 2 łyżki kremu hartujemy galaretkę leśną i wylewamy na sernik.
Układamy na niej borówki.Wstawiamy do lodówki na ok. 30 min. min. 
Na końcu wylewamy schłodzoną do temperatury pokojowej ostatnią, leśną galaretkę.
Wstawiamy całość do lodówki na 3-4 h, a najlepiej całą noc.

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger