15.02.2019

Torcik z musem kaki

Torcik z musem kaki
Owoc kaki ma wiele nazw - persymona, hebanowiec, hurma czy szorona.
Wiedzieliście?

I tak leżały u mnie 2 piękne, dojrzałe owoce kaki.

Pomyślałam, że zrobię z nich mus, a z musu powstanie ciasto.

Ciasto bez pieczenia, orzeźwiające i lekko kwaskowe.

To za sprawą mandarynek, które kryją się pod warstwą pomarańczowej galaretki.

Warto spróbować, polecam!
ciasto z persymoną

Torcik z musem z owoców kaki (persymony)
(składniki na tortownicę o średnicy 19 cm)

Spód
  • 100 g zblendowanych herbatników
  • 45 g roztopionego masła
Ciastka i masło wymieszać w misce na mokry piasek.
Wyłożyć nim tortownicę, wyrównać.
Wstawić do lodówki na czas przygotowywania pozostałych warstw.

Warstwa śmietankowa z musem kaki
  • 2 owoce kaki
  • 250 ml schłodzonej śmietanki 36%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 3 łyżkach wrzątku
Owoce kaki obrać i zblendować na puree. Odstawić.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku. Odstawić.
Śmietankę ubić na sztywno, pod konieć dodać cukier puder, zmiksować.
Dodać 4 łyżki puree z kaki (resztę odstawić). Zmiksować.
Wlać żelatynę i dokładnie zmiksować.
Krem wylać na schłodzoną warstwę ciasteczkową.
Pozostawić do stężenia.

Warstwa kaki:
  • pozostałe puree z kaki
  • 2/3 szklanki soku pomarańczowego
  • 1 czubata łyżka żelatyny rozpuszczona w 3-4 łyżkach wrzątku
  • 3 łyżki cukru pudru
  • mini biszkopciki
Wszystkie składniki połączyć.
Na warstwie śmietankowej ułożyć wokół biszkopciki i wylać mus kaki.
Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch + dekoracja
  • 1 galaretka pomarańczowa rozpuszczona w 350 ml wrzątku
  • 1-2 mandarynki.
  • kandyzowana skórka pomarańczy
Przygotować galaretkę. Ostudzić.
Gdy warstwa z musem kaki jest już stężała należy pokroić mandarynki i ułożyć je na cieście.
Wylać minimalną ilość galaretki (nie całość, bo mandarynki wypłyną na wierzch) i poczekać aż stężeje.
Wylać resztę galaretki, wstawić do lodówki na całą noc.
Przed podaniem ciasto z musem kaki ozdobić skórką pomarańczy.

ciasto z kaki
ciasto mandarynkowe

12.02.2019

Lizaki bezowe

Lizaki bezowe
Walentynki, czas zakochanych.
Obchodzicie to święto?

Ja swoją miłość okazuję częściej niż raz w roku ;)
Zdarza mi się przygotować jakiś deser na tę okazję, ale nie jest to tradycja.

W tym roku podrzucę mężowi do lunchboxu takiego bezowego lizaka.
Myślę, że będzie miło zaskoczony.

Obdaruję też nimi moich synków - no Ci to na pewno będą podskakiwać z radości ;)

Lizaki bezowe są bardzo proste w przygotowaniu.

Wystarczą białka, cukier, drewniane patyczki i odrobina wyobraźni, aby zamienić bezę w małe dzieło sztuki.

Bezowe lizaki świetnie też sprawdzą się na przyjęciach dla dzieci, piknikach czy imprezach typu baby shower.

bezy

Lizaki bezowe
(składniki na ok. 25-30 sztuk)
  • 2 białka (o łącznej wadze ok. 70 g)
  • szczypta soli
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki czerwonego barwnika
  • posypka dekoracyjna
  • drewniane patyczki do lodów
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
Łyżeczka po łyżeczce dodawać cukier puder do białek i ciągle ubijać.
Proces ubijania białek z cukrem powinien trwać ok. 10-12 min.
Białka muszą się dobrze połączyć z cukrem - masa będzie gęsta i błyszcząca.
Pod koniec ubijania wlać sok z cytryny.
Gdy beza jest ubita, posypujemy ją 1/4 łyżeczki barwnika i delikatnie mieszamy łopatką kuchenną.
Nie należy robić tego długo i dokładnie - masa ma być niejednolita, z wyraźnymi strużkami różu.
Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ułożyć na niej w odpowiednich odstępach drewniane patyczki.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać wybraną tylką dowolne kształty na patyczki.
Lizaki bezowe ozdobić posypką.

Suszenie bezików
Temperatura: 100°C
Czas: 50 min.

Po tym czasie otworzyć piekarnik i wystudzić bezy.
Szczelnie zamknięte lizaki bezowe można dosyć długo przechowywać.

lizaki bezowe

11.02.2019

Masala chai (przyprawa)

Masala chai (przyprawa)
Lubicie bawarkę?
Ja uwielbiaaaaaaaaaaaaaam!

To herbata z dodatkiem mleka.
Mmmm, coś pysznego.

A jak dodacie do takiej herbatki korzennych przypraw, to nabiera ona zimowego charakteru.

Podrzucam Wam przepis na mieszankę przypraw masala chai.

Będziecie mogli przygotować swoją korzenną herbatę w domowym zaciszu.

przyprawa masala chai

Masala chai (przyprawa i sposób przygotowania)

  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/5 łyżeczki mielonego anyżu
Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą i przesypujemy do pojemniczka.

A to sposób przygotowania masala chai:
Do rondla wlewam litr wody, wsypuję 1 łyżeczkę czarnej herbaty i 1/4 łyżeczki mieszanki przypraw.
Gotuję ok. 5-6 min. pod przykryciem.
Pod koniec dolewam mleka.
Przecedzam przez sitko, delektuję się :)

masala chai

08.02.2019

Faworki (chrust, chruścik)

Faworki (chrust, chruścik)
To mój faworkowy debiut.
Zrobiłam je po raz pierwszy w życiu.

Pierwsze ciasto poszło do kubła - użyłam zdecydowanie zbyt dużo mąki i wyszedł kamień.

Drugie podejście - sukces!
Faworki jak ta lala!

Mówi się na nie różnie, zależnie od regionu.
Mamy chrust, chruścik, faworki, a także kreple (choć ta nazwa częściej kojarzona jest z pączkami).

Jakiej nazwy używa się u Was?

Faworki można dowolnie zwijać - powstają róże, kokardki, kształty tradycyjne lub, tak jak u mnie, supełki/węzełki.

Śmietankowe ciasto pokroiłam i nacięłam tak, jak tradycyjne, z tym, że później nie przeciągałam ciasta przez otwór, tylko zrobiłam z niego supełek.

Wyszło nietuzinkowo. Podoba mi się!

Bardzo Wam polecam ten przepis - faworki są kruchutkie i chrupiące.

chruścik kreple

Faworki (chrust, chruścik, kreple)
  • 180 g mąki pszennej T450
  • 3 żółtka
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżka spirytusu/wódki/rumu
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • tłuszcz do głębokiego smażenia (dałam: 100 g smalcu i 600 ml oleju)
Mąkę przesiać z proszkiem na kuchenny blat lub stolnicę, wbić żółtka, wlać alkohol i dodać śmietanę.
Ciasto z grubsza posiekać nożem i zagnieść na gładkie ciasto.
Przez parę minut (u mnie 6-7 min.) zbijać ciasto wałkiem, kilka razy je składając.
Owinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 min.
Po tym czasie, podzielić ciasto na 2-3 części.
Wziąć jedną (pozostałe ponownie wstawić do lodówki) i bardzo cienko ją rozwałkować.
Ciasto jest elastyczne, naprawdę dobrze się z nim pracuje.
I teraz dowolnie nadajemy kształt faworkom.
Oto jeden ze sposobów (pomysł na supełki podałam wyżej, w opisie):
nożem lub radełkiem pokroić faworki na paski (ok. 12x4 cm), środek każdego naciąć, ale niezbyt mocno (ok. 2 cm).
Przewlekać każdy koniec faworka przez dziurkę.

Tłuszcz powoli rozgrzać do temp. ok. 175°C.
Smażyć faworki na złoty kolor z obu stron.
Po usmażeniu odsączyć je na papierowym ręczniku i obficie posypać cukrem pudrem.

kreple faworki

06.02.2019

Leśne beziki Pavlova

Leśne beziki Pavlova
Bardzo lubię bezę Pavlovę - chrupiącą z zewnątrz i piankową w środku.

Zazwyczaj serwuję ją latem.
Podaję z kremem śmietankowym i świeżymi, sezonowymi owocami.

Teraz, gdy nabrałam na nią ochoty, ale sezonowych owoców brak, na przeciw wyszła mi firma Devaldano ze swoimi owocami z serca lasu w słoiczkach.

Linia naturalnych przetworów bio jest naprawdę kusząca.
Prócz jagód, znajdziecie również żurawinę i borówkę.

Do swojej bezy wybrałam jagody - swoją kwaskowatością idealnie przełamują słodycz bezy.

Bezy przygotowałam w wersji mini - dzięki temu powstały urocze monodesery, czyli porcje idealne dla jednej osoby.

No i w taki sposób, w środku zimy, mam trochę lata! :)

Wy też możecie mieć!
Bezy są proste w przygotowaniu, polecam!

mini bezy
Leśne bezy Pavlova
(składniki na ok. 10-12 sztuk)
  • 2 białka (jedno białko o wadze ok. 35g)
  • 120 g cukru pudru
  • płaska łyżeczka soku z cytryny
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Łyżeczka po łyżeczce (to ważne, nie można wsypać cukru zbyt szybko, np. na 3-4 tury, trzeba wsypywać do powoli, po 1 łyżeczce) dodawać cukier puder do białek i ciągle ubijać.
Proces ubijania białek z cukrem trwa ok. 10-12 min.
Białka muszą dobrze połączyć się z cukrem - masa będzie gęsta i błyszcząca.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub nakładać "gniazdka" łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Suszenie bezików
Temperatura: 100°C
Czas: 50 min.

Po tym czasie otworzyć piekarnik i wystudzić bezy.

Krem śmietankowy + dodatki
  • 200 g mocno schłodzonej śmietanki 36%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 3 łyżki jagody leśnej w żelu Devaldano
  • mrożona żurawina, świeże borówki amerykańskie
Śmietankę ubić na sztywno.
Pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Bezy udekorować bitą śmietaną, jagodami w żelu oraz pozostałymi owocami.

monodeser
beziki

04.02.2019

Pączki z serka homogenizowanego

Pączki z serka homogenizowanego
Pączki z serka homogenizowanego pewnie są już większości z Was znane.

Ale traktuję mój blog jako wielki przepisownik, w którym nic się nie zgubi i chcę mieć ten przepis tutaj :)

A że takie pączki bardzo dobrze się fotografuje, to tym bardziej postanowiłam je zrobić.

Są bardzo smaczne - delikatne, pulchne i nie tak tłuste jak klasyczne.

Można je nadziać powidłami, a wierzch udekorować lukrem, cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

Dodając ulubiony olejek (np. migdałowy czy pomarańczowy) nadacie im kuszącego aromatu.

Polecam te małe pączki - są łatwe i szybkie w przygotowaniu.

mini pączki
Pączki z serka homogenizowanego
  • 300 g waniliowego serka homogenizowanego
  • 200 g mąki pszennej T450
  • 3 jajka
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • tłuszcz do głębokiego smażenia 
  • tłuszcz w 1/3 szklanki (do maczania łyżki)
Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować na gęste, klejące ciasto.
W cieście nie może być grudek.
Powoli rozgrzać tłuszcz do smażenia.
Gdy będzie miał odpowiednią temperaturę ok. 175-180°C nabrać porcję ciasta łyżką (warto to zrobić np. miarką do kawy lub małą gałkownicą - wtedy pączki będą miały ładny, okrągły kształt. Można też "ukulać" pączuszka w natłuszczonych dłoniach), która była zanurzona w oleju.
Porcje ciasta wkładamy na tłuszcz i smażymy do zezłocenia.
Pączki same się obracają w tłuszczu.
Gdy nabiorą odpowiedniego koloru, wyciągamy je i odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Gotowe pączki z serka homogenizowanego można posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub polewą czekoladową.

mini pączki

25.01.2019

Pieczona ciecierzyca na słodko

Pieczona ciecierzyca na słodko
Takiej przekąski jeszcze nie jadłam.

Pieczona ciecierzyca na słodko!

Chrupiące kuleczki w marynacie z syropu klonowego i przypraw.

Taka zdrowa zagryzka to świetna alternatywa dla czipsów.

Do tego jest bardzo szybka w przygotowaniu i niewiele kosztuje.

Doskonała na wieczór filmowy czy domówkę.

Polecam Wam pieczoną ciecierzycę na słodko - na pewno się nie zawiedziecie!

pieczona ciecierzyca

Pieczona ciecierzyca na słodko
  • 400 g ciecierzycy w zalewie
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżki oleju/oliwy
Ciecierzycę odsączyć, osuszyć i przełożyć do miski.
Syrop klonowy, cynamon i olej umieścić w filiżance i dokładnie wymieszać.
Słodką marynatą polać ciecierzycę, wymieszać.
Wysypać ciecierzycę na wyłożoną papierem do pieczenia największą blaszkę z piekarnika.
Piec ok. 20-25 min. w 200°C.
Do mocnego zezłocenia.
Chrupać od razu po upieczeniu.

pieczona ciecierzyca

23.01.2019

Jak zasuszyć i ponownie aktywować zakwas

Jak zasuszyć i ponownie aktywować zakwas
Wczoraj na moim koncie na instagramie (@cake.caprice) opowiadałam Wam jak ponownie aktywować wysuszony zakwas chlebowy.

W odpowiedzi pojawiło się mnóstwo pytań jak w ogóle taki zakwas ususzyć.

Nie ma nic bardziej prostego.

Spróbuję Wam to wytłumaczyć.

Pamiętajcie tylko, aby trzymać się wytycznych.

zakwas chlebowy
Jak zasuszyć i ponownie aktywować zakwas?

Przygotuj około 5-6 łyżek "aktywnego" zakwasu.
Aktywny zakwas, to taki, który był dokarmiony min. 12 godzin wstecz.
Naszykuj największą blaszkę z piekarnika i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Cienką warstwą rozsmaruj zakwas (im cieńsza warstwa, tym lepiej).
Teraz przedstawię Ci 2 sposoby suszenia:

Sposób I
Blaszkę postaw wysoko na meblach na ok. 3-4 dni (czas suszenia zależy od temperatury pomieszczenia oraz jego wilgotności).

Sposób II (szybszy, ale możesz z niego skorzystać tylko wtedy, jeśli masz opcję ustawiania ok. 20°C w piekarniku)
Możesz też wysuszyć zakwas w piekarniku.
W tym celu należy nagrzać piekarnik do ok. 21-25°C (max. 30°C. Jeśli temperatura będzie wyższa, to upieczemy zakwas, a nie go wysuszymy).
I suszymy zakwas ok. 2-2.5 h.
Gotowy zakwas będzie miejscami odchodził od papieru do pieczenia.

Gdy zakwas będzie już całkowicie suchy, odlep go od papieru do pieczenia i pokrusz na drobne płaty.
Możesz go także zmielić na mąkę - polecam ten sposób, ponieważ znacznie łatwiej będzie go później aktywować ponownie.
Taki zasuszony zakwas można bezterminowo przechowywać w szklanym słoiku.

Aktywacja suchego zakwasu
Zmiel płaty suchego zakwasu na mąkę (jeśli nie zrobiłeś/aś tego przy suszeniu).
Zważ ilość zakwasu, który chcesz uaktywnić.
Odmierz dokładnie tyle samo przegotowanej wody w temperaturze pokojowej ile waży zakwas.
Wsyp zakwas do szklanego słoika i dolej wody.
Całość wymieszaj na papkę i odstaw do reaktywacji.
Gdy zakwas zacznie pracować (wytworzą się bąbelki, podniesie się jego poziom w słoiku) warto dokarmić go jeszcze 3-4 razy metodą klasyczną, aby go wzmocnić.
Metodę klasyczną opiszę w skrócie poniżej.

Podam przykład:
aktywowaliśmy 50 g suszonego zakwasu.
Aby go wzmocnić raz na 24h przez kolejne 3-4 dni dokarmiamy go 50g mąki żytniej T2000 oraz 50 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej.
Poza pierwszym dniem, 2, 3 i 4 dnia wyrzucamy 2/3 papki przed dokarmieniem.
Czyli pierwszego dnia mieszamy 50 g aktywowanego zakwasu i dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 ml wody. Otrzymujemy ok. 150 g mieszanki.
2 dnia wyrzucamy 100 g mieszanki i dokarmiamy 50 g mąki żytniej i 50 ml wody.
I tak do 3-4 dnia.
Zakwas nabierze dzięki temu mocy, a co za tym idzie - wypieki będą szlachetniejsze.

Domowe chleby na zakwasie to piękna rzecz.
Smak jest niezastąpiony, nie ma co ukrywać.

Dlatego każdy dobry piekarz, nawet ten w zaciszu domowym, powinien zabezpieczyć się susząc sobie zakwas.
Na wszelki wypadek.
Jakby np. słoik z zakwasem się stłukł.
Tak, jak kiedyś mi...

chleb na zakwasie
zakwas na chleb

22.01.2019

Orkiszowe herbatniki biszkoptowe

Orkiszowe herbatniki biszkoptowe
To są najlepsze kruche ciastka jakie do tej pory robiłam.

Pachną jak biszkopty, a kształtem przypominają herbatniki.

Do przygotowania tych kruchych ciastek użyłam budyniu biszkoptowego oraz mąki orkiszowej.

Orkiszowe herbatniki biszkoptowe wykrawane były specjalną, dużą foremką.
Lubię takie ciastka w wersji XXL.

Środki każdego ciastka ozdobiłam orzechami pekan.

Stanowią one nie tylko piękną ozdobę herbatników, ale też podkręcają orzechowy posmak mąki orkiszowej.

W ciastka jest użyta stosunkowo mała ilość cukru.
Biorąc pod uwagę, że herbatniki biszkoptowe są zrobione na mące orkiszowej jest to naprawdę zdrowy wypiek.

Bardzo polecam, ja będę do nich często wracać.

orkiszowe herbatniki

Orkiszowe herbatniki biszkoptowe
(składniki na 9 sztuk dużych ciastek)
  • 140 g mąki orkiszowej jasnej
  • 40 g cukru pudru
  • 40 g proszku budyniowego biszkoptowego (1 opakowanie)
  • 100 g zimnego masła
  • 1 całe jajko
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić na gładkie ciasto.
Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na ok. 30 min.
Po tym czasie, na podsypanym mąką blacie, rozwałkować ciasto na grubość ok. 0.5-0.7 mm i wykrawać herbatniki biszkoptowe.
Wycięte ciastka ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Ponownie schłodzić ciastka. 
W tym czasie rozpocząć nagrzewanie piekarnika.

Pieczenie
Temperatura: 180°C
Czas: ok. 20-25 min. (do zezłocenia)

Orkiszowe herbatniki biszkoptowe po upieczeniu należy studzić na kratce.

herbatniki biszkoptowe
herbatniki orkiszowe

19.01.2019

Deser kawowy "Caffe Latte"

Deser kawowy "Caffe Latte"
Zapraszam Was dzisiaj na przepyszny deser kawowy "Caffe Latte".
To delikatny krem z dodatkiem kawy, ozdobiony bitą śmietaną, rodzynkami w rumie i wiórkami czekolady.
A to wszystko na pokruszonych ciasteczkach Speculaas.

Krem podałam w małych słoiczkach, bardzo lubię ten sposób prezentacji deseru - porcja jest idealna!
Możecie jednak użyć pucharków, kieliszków lub miseczek.

Głównym składnikiem deseru kawowego Caffe Latte jest... jogurt naturalny!
Właśnie tak - pysznie i zdrowo :)

Do jego dekoracji użyłam tylki rosyjskiej, z której to korzystałam pierwszy raz.
Jestem naprawdę zadowolona z efektu - myślę, że ten kawowy deser zrobi wrażenie na Waszych gościach.

Mój Miły mruczał jak kotek, gdy się nim delektował.

Krem kawowy poleca się na podwieczorek!
krem kawowy
Deser kawowy "Caffe Latte"
(składniki na 2 porcje)
  • 200 g rzadkiego jogurtu naturalnego 
  • 1 czubatą łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 1 łyżce wrzątku
  • 2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku
  • 75 ml słodzonego mleka skondensowanego
  • 2 rozdrobnione ciastka Speculaas (lub inne, bez kremu)
  • 150 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36% + 1 łyżka cukru pudru
  • dodatki: rodzynki moczone przez noc w rumie, 2-3 kostki startej mlecznej czekolady
Jogurt, mleko skondensowane i kawę umieścić w miseczce i dokładnie wymieszać.
Można zmiksować.
Żelatynę zahartować mieszanką jogurtową - w tym celu należy dodać do rozpuszczonej żelatyny 1 łyżkę mieszanki i dokładnie wymieszać. 
Dopiero wówczas zahartowaną żelatynę można wlać ją do masy jogurtowo-kawowej.
Wszystkie składniki należy dokładnie połączyć, aż powstanie gładki krem kawowy.
Do uprzednio naszykowanych pucharków nakładać po równo rozdrobnionych ciasteczek.
Na nie wylewać krem kawowy. 
Wstawić pucharki do lodówki i rozpocząć ubijanie śmietanki.
Pod koniec ubijania wsypać 1 łyżkę cukru pudru.
Gdy deser kawowy stężeje, ozdobić go bitą śmietaną i dodatkami.
Chłodzić ok. 1-2h przed podaniem.

krem Cafe Latte
Ciastka kawa czekolada
Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger