15.12.2018

Orkiszowe drożdżowe pierniczki

Orkiszowe drożdżowe pierniczki
W tym roku przygotowałam dwa rodzaje pierników.

Oto pierwsze z nich - drożdżowe pierniczki na mące orkiszowej.

Świetne do lukrowania, choć nie nadają się do stempli - mocno rosną podczas pieczenia.

Dla mnie, im grubsze, tym smaczniejsze.

Pierniczki z podanego przepisu wymagają leżakowania.
pierniczki orkiszowe
Orkiszowe drożdżowe pierniki
(składniki na ok. 35 sztuk)
  • 280 g mąki orkiszowej jasnej
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 25 g świeżych drożdży
  • 35 ml ciepłego mleka
  • 30 g miodu
  • 20 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 1 łyżeczka sody (dla dodatkowego spulchnienia)
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • dodatkowa mąka do podsypywania blatu
Drożdże rozpuścić w mleku.
Pozostałe składniki wrzucić do miski, dodać rozpuszczone drożdże.
Zmiksować do połączenia się składników.
Wyrabiać ok. 4-5min.
Na mocno podsypany mąką blat kuchenny wyłożyć ciasto i rozwałkować na grubość ok. 5mm.
Wykrawać dowolne kształty.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 12min.

Ciastka studzić na kratce.
Początkowo będą miękkie, po ostudzeniu stwardnieją.

Lukier pomarańczowy (rzadki)
  • 1/2 szklanka cukru pudru
  • 50 ml soku z pomarańczy
Do miski wsypać cukier puder, wlać sok, wymieszać.
Lukrować pierniki (najprościej za pomocą pędzelka).
Pozostawić do wyschnięcia.

pierniczki

11.12.2018

Korzenna tarta chlebowa

Korzenna tarta chlebowa
Co robicie z czerstwym chlebem?

Jedni robią tosty francuskie, inni grzanki.

A ja zrobiłam pyszną tartę.

Jest nieziemska - kremowa, truflowa, pachnąca pomarańczami i przyprawą do piernika.

Jeśli tylko zostanie Wam chleb, lekko go podsuszcie i zróbcie ją kiedyś.

ciasto z chleba
Korzenna tarta chlebowa
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)

Ciasto kruche
  • 120 g mąki pszennej tortowej
  • 5 g gorzkiego kakao
  • 1 żółtko
  • 30 g cukru pudru
  • 115 g ziemnego masła
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić ciasto.
Owinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowania wypełnienia.

Nadzienie chlebowe + dodatki
  • 100 g czerstwego, najlepiej żytniego chleba (ze skórką, piętki)
  • 60 g miodu
  • 50 g melasy trzcinowej (lub syropu z agawy, klonowego, ryżowego)
  • 35 g masła
  • 1 jajko
  • 250 ml śmietanki 30%/36%
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • dodatki: kandyzowane wiśnie, skórka pomarańczy, orzechy
Chleb ręcznie rozdrobnić na mniejsze i większe okruchy. Odstawić.
Pozostałe składniki, poza jajkiem i dodatkami, umieścić w rondelku i podgrzewając dokładnie połączyć.
Mocno ciepłym płynem zalać rozkruszony chleb.
Pozostawić do napęcznienia i zmięknięcia chleba.
Wbić jajko i zblendować na gładką masę.

Ciasto wyjąć z lodówki, włożyć do formy, wyrównać i zapiec.

Pieczenie I
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 15 min.

Wyjąć blachę z ciastem i wylać na nie przygotowane nadzienie.
Udekorować dodatkami.

Pieczenie II
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 35-45 min. (wierzch ciasta będzie sztywny, ale jeszcze miękki, jak sernik)

Wyjąć i studzić w formie.

tarta chlebowa

05.12.2018

Kompot zimowy

Kompot zimowy
Gdy nastaje świąteczny czas bardzo często spotykam się z rodziną i znajomymi.

Niektórzy przyjeżdżają z bardzo daleka, inni są "tuż za rogiem".

Są młodsi i starsi. 

Każdy opowiada zaległe przeżycia, ciekawostki, anegdoty.

Dzieci śpiewają kolędy albo recytują wiersze.

Tak miło słucha się innych i opowiada swoje historie sącząc ten pyszny, zimowy kompot.

Jest rozgrzewający, na myśl przywodzi najserdeczniejsze chwile spędzone w gronie najbliższych.

Zdradzę Wam dziś tę otulającą serce recepturę.

Koniecznie spróbujcie!
kompot owocowy
Kompot zimowy (gruszkowo-żurawinowy)
  • 3 l wody
  • 4 gruszki
  • 1 małe jabłko
  • 150 g świeżych lub mrożonych owoców żurawiny
  • ok. 2 łyżki miodu (w zależności jak słodkie lubicie)
  • 5 goździków
  • 5 całych ziaren kardamonu
  • 1 laska cynamonu
  • 2 torebki herbaty miętowej
  • 3 torebki melisy
Do garnka wlać zimną wodę.
Gruszki umyć, podzielić na pół, pozbawić gniazd (skórkę zostawić), wrzucić do garnka z wodą.
Dorzuć żurawiny, goździki, kardamon, miętę, melisę i laskę cynamonu.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu ok. 5-7 min.
Pozostawić kompot wraz z owocami do przestudzenia.
Gdy osiągnie temp. ok. 40ºC, przecedzić i dosłodzić.
Wcześniej nie należy dodawać miodu, ponieważ przy wyższej temperaturze traci on swoje lecznicze właściwości i po prostu zamienia się w zwykły cukier.
Gotowy kompot podawać na ciepło.
Przed podaniem można udekorować świeżo pokrojonymi kawałkami owoców i oprószyć cynamonem.

Kompot przygotowałam w garnku firmy Ambition z serii Fusion Fresh

  Przepis na udane święta

04.12.2018

Wafle kakaowe (ze śmietaną)

Wafle kakaowe (ze śmietaną)
Już za dwa dni Mikołajki!

W tym roku przygotowuję dla niego przepyszne wafelki.

Chrupiące andruty przełożyłam korzenną masą na bazie kwaśnej śmietany.

Myślę, że Święty będzie zachwycony i zostawi mi jakiś miły upominek.

W końcu byłam grzeczna ;)
pischinger

Pischinger korzenny (z kwaśną śmietaną)
  • 1 opakowanie wafli tortowych suchych
  • 500 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 100 g masła
  • 120 g cukru
  • 100 ml mleka skondensowanego (niecała tuba, resztę wykorzystajcie do przygotowania kawy bon-bon ;) )
  • 40 g gorzkiego kakao
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem.
Powoli podgrzewając doprowadzić do rozpuszczenia masła i cukru.
Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu ok. 40 min. co jakiś czas mieszając, aby masa się nie przypaliła.
Przestudzoną, ale wciąż ciepłą masą przełożyć andruta.
Obciążyć (np. garnkiem żeliwnym) i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Pokroić wg uznania.


29.11.2018

Red Velvet z kremem twarożkowym

Red Velvet z kremem twarożkowym
Długo zbierałam się, aby upiec to ciasto.

Święta Bożego Narodzenia już czają się za rogiem, więc myślę, że to odpowiednia pora na ten wypiek:)

Ciasto stanowi doskonałą bazę do wszelkiego rodzaju tortów.
Jest na bazie oleju - ma dosyć wilgotną strukturę i długo zachowuje świeżość.
Właściwie nie trzeba go nasączać, ale można :)

Do swojej wersji użyłam kremu na bazie twarożku.
Lekko kwaskowaty smak doskonale współgra z konfiturą z dzikiej róży.

Polecam, ten deser na pewno zrobi wizualne i smakowe wrażenie na gościach!


krem twarożkowy

Red Velvet Cake z kremem twarożkowym
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)
  • 100 ml oleju
  • 2 jajka
  • 220 ml maślanki
  • 200 g cukru pudru
  • 300 g mąki pszennej
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 5 g gorzkiego kakao
  • 2 łyżeczki octu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka barwnika w proszku
  • 70 ml wrzątku
Wszystkie składniki, poza wodą, umieszczamy w misie i miksujemy tylko do połączenia się składników.
Na końcu wlewamy wodę i ponownie miksujemy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 1h i 10 min. (do suchego patyczka)

Ciasto po upieczeniu chwilkę studzimy w formie.
Następnie wyjmujemy, dostudzamy na kratce i przekrawamy na blaty.
(jeśli urośnie nam garb, ścinamy go)

Krem twarożkowy + ganache + dodatki
  • 250 g serka Mój Ulubiony
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 2-3 łyżki cukru pudru (w zależności jak słodkie desery lubicie)
  • ganache: 100g gorzkiej czekolady + 50 ml mleka + 40 g masła (rozpuścić w kąpieli wodnej)
  • ok. 1/2 szklanki konfitury z dzikiej róży
  • dekoracja: słonecznik w czekoladzie
Wszystkie składniki powinny być mocno schłodzone.
Wszystkie na raz umieszczamy w misie i miksujemy na gładki, puszysty krem.
Jeden blat ciasta smarujemy konfiturą i wykładamy na nią krem.
Przykrywamy drugim krążkiem ciasta.
Polewamy ganache i dekorujemy wg uznania.
Schładzamy min. 2h przed podaniem.

20.11.2018

Daktyladki

Daktyladki
Czasami mamy ochotę na coś słodkiego, ale dieta, ograniczenia zdrowotne itp. nie pozwalają nam na spożycie ogólnodostępnych frykasów.
Wtedy chętnie sięgamy po przepisy na fit słodkości.

Nieczęsto się u mnie pojawiają, choć na co dzień stawiam na zdrowy styl życia.

Niemniej, słodkości pozostają u mnie w wersji tradycyjnej, lecz najczęściej domowej ;)

Ale wracając do dzisiejszego przepisu - mam dla Was niebanalną recepturę na daktylowe czekoladki.

Nie ma w nich ani grama cukru :)

Są za to orzechy, ekspandowana jagła, kakao i masło orzechowe!

Zapraszam!
zdrowe czekoladki
Daktyladki 
(daktylowe pralinki, składniki na ok. 12-15 sztuk.)
  • 150 g suszonych daktyli
  • 100 ml wrzątku
  • 100 g masła laskowego Primavika
  • 70 g ekspandowanej jagły
  • 100 g posiekanych orzechów ziemnych (mogą być też włoskie lub laskowe)
  • 10 g gorzkiego kakao
  • 40 g oleju kokosowego
  • 30 g syropu z agawy/kokosowego/klonowego/ lub miodu
  • duża szczypta soli
  • dodatkowe przyprawy, które można pominąć: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, chili
Daktyle zalewamy wrzątkiem i moczymy ok. 1h.
Blendujemy, stawiamy na palnik i maksymalnie odparowujemy (do momentu aż masa zacznie przywierać do dna).
Studzimy.
Do miski wsypujemy jagły, orzechy, kakao i przyprawy. Mieszamy.
Dodajemy masło orzechowe, olej kokosowy i puree daktylowe.
Całość mieszamy i formujemy dowolny kształt.
Można obtoczyć w gorzkim kakao.
Chłodzimy.

16.11.2018

Mleczny ryż z jabłkami

Mleczny ryż z jabłkami
To jedno z dań z dzieciństwa.
Bywało u nas na jesienne i zimowe kolacje albo podwieczorki.

Sukcesem tego deseru jest dobrze ugotowany ryż.

I właściwie o to w tym przepisie chodzi.

Ryż jest kremowy, delikatny, puszysty, ale nie rozpada się.
W połączeniu z prażonymi jabłkami tworzą sycącą przekąskę.

Możecie oczywiście podać go z innymi, ulubionymi owocami bądź konfiturami.

Polecam!

Ryż na mleku z jabłkami
(składniki na 2 porcje)

  • 100 g ryżu okrągłego lub do arborio
  • 320 ml mleka (dokładnie tyle!)
  • 1 płaska łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 55 ml wrzącego mleka (przygotować dodatkowo, do już ugotowanego ryżu)
  • do podania: prażone jabłka z cynamonem, świeże owoce, kleks śmietany
Mleko zagotować w garnku, wrzucić ryż i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu 13 min. od czasu do czasu mieszając.
Po tym czasie dolać pozostałe 55 ml mleka, wsypać cukier i sól.
Całość wymieszać i gotować pod przykryciem jeszcze 5 min.
Wyłączyć palnik i pozostawić jeszcze 5 min. pod przykryciem.
Podawać z ulubionymi dodatkami.


13.11.2018

Tradycyjna szarlotka z żurawinami

Tradycyjna szarlotka z żurawinami
Czas na przepis, który króluje w moim jesiennym repertuarze deserów.

Klasyczny jabłecznik na kruchym cieście z kwaskowatą pianką.

Poza jabłkami możecie użyć gruszek, wiśni, śliwek, żurawin, porzeczek lub miksu tych owoców.

Ja tym razem dorzuciłam do jabłek świeże żurawiny.

To nasz ulubiony wypiek, baaaaaaardzo polecam!



Klasyczna szarlotka z żurawinami
(składniki na formę 30x20 cm)
  • 200 g zimnego masła
  • 360 g mąki pszennej tortowej
  • 4 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 90 g cukru pudru
Wszystkie składniki szybko zagnieść w jednolite ciasto.
Uformować kulę, owinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 30min-1h.

Pianka białkowa
  • 4 białka
  • szczypta soli 
  • 180 g cukru pudru
  • 1 opakowanie kisielu (smak dowolny; użyłam poziomkowego)
Białka ubić ze szczyptą soli, ciągle ubijając dodawać partiami cukier.
Na końcu wmiksować kisiel w proszku.

Dodatkowo
  • 1,5 kg jabłek (waga przed obraniem; użyłam szarej renety)
  • 150 g świeżej/mrożonej żurawiny (mrożonej nie trzeba rozmrażać)
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu (można pominąć)
Umyte jabłka kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce, odkładamy.

Schłodzone ciasto dzielimy na 2 części - 2/3 i 1/3.
Tę większą wykładamy na spód wysmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszki.
Wyrównujemy i wykładamy owoce.
Na nie wykładamy pianę białkowo-kisielową.
Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki pozostałą część ciasta.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 45-55 min. (do zezłocenia)

Studzimy w formie.

06.11.2018

Szarlotka ucierana

Szarlotka ucierana
Jedna z najdelikatniejszych szarlotek.

Puszyste jak chmurka ciasto, a w nim zatopiony lekki mus jabłkowy.

Do tego kawa zbożowa i mamy idealny deser!

Moje dzieci ją uwielbiają :)


Szarlotka ucierana
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)

szklanka = 250ml
  • 125 g miękkiego masła
  • 1/2 szkl. cukru pudru
  • 2 jajka (w temp. pokojowej, wyjęte z lodówki min. 4h przed przygotowaniem)
  • 1 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki prażonych jabłek (z ok. 4-5 jabłek)
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę.
Ciągle ucierając dodawać po 1 jajku i po pół łyżki mąki ziemniaczanej.
Zmniajszamy obroty miksera, ale nadal miksując, wsypujemy przesianą mąkę pszenną z proszkiem.
Ucieramy aż ciasto będzie jednolite i lśniące.
3/4 ciasta przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy i wykładamy mus jabłkowy.
Następnie wykładamy pozostałą część ciasta.
Wyrównujemy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: ok. 40 min. (do zezłocenia)

Po upieczeniu studzić w formie.
Przed podaniem sowicie oprószyć cukrem pudrem.

16.10.2018

Orkiszowa Wiewiórka

Orkiszowa Wiewiórka
Dziś mam dla Was propozycję na sycące, wilgotne, jesienne ciasto.
Cynamonowy placek z zatopionymi orzechami, rodzynkami i kawałkami czekolady.

Raj dla wiewiórek :D

Idealne do kawy czy nawet na drugie śniadanie!
Dzięki dodatkowi oleju oraz jabłek długo zachowuje świeżość.

Polecam!
No musicie je upiec!
Orkiszowa Wiewiórka
(składniki na formę 28x18 cm)
  • 2 duże jabłka (obrane i pokrojone w kostkę 1x1 cm)
  • 2 szkl. mąki pszennej orkiszowej
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 4 jaja
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/2 szkl. oleju
  • 1 łyżka kakao
  • 80 g rodzynek
  • 50g posiekanej czekolady
  • 100 g grubo posiekanych orzechów (włoskich, laskowych, pekan)
  • 1/2 puszki masy kajmakowej - do posmarowania wierzchu ciasta po upieczeniu
  • wiórki kokosowe - do posypania ciasta
Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia na czas przygotowania ciasta.
Całe jaja ubić wraz z cukrem pudrem ubić na puszystą masę (ubijać ok. 8-9min.).
Ciągle miksując wlać olej.
Mąkę, proszek, sodę, cynamon i kakao przesiać bezpośrednio do masy jajecznej i zmiksować na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników.
Na końcu wrzucić jabłka, odsączone rodzynki oraz orzechy.
Całość wymieszać łopatką kuchenną.
Piec w formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 170ºC
Czas: ok. 65 min. (do suchego patyczka)

Gotowe ciasto wystudzić w formie.
Posmarować masą kajmakową i posypać wiórkami kokosowymi.

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger