11.07.2018

Orkiszowe racuchy na zsiadłym mleku

Orkiszowe racuchy na zsiadłym mleku
Te racuchy to dla mnie przemiłe zaskoczenie - są pulchne, delikatne i nie chłoną aż tak dużo tłuszczu, jak klasyczne!

Do tej pory najczęściej robiłam racuchy drożdżowe, ale po tym, jakże udanym eksperymencie, myślę że te będą gościć na naszym stole częściej :)

Można je podać z dowolnymi dodatkami - dżemem, miodem, syropem klonowym lub po prostu oprószone cukrem pudrem.

Zapraszam na pyszne placuszki!
Orkiszowe racuchy na zsiadłym mleku
  • 400 ml zsiadłego mleka
  • 250-270 g mąki orkiszowej białej
  • 2 jajka 
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 80 g cukru pudru
  • 1 duże jabłko 
  • tłuszcz do smażenia (użyłam oleju słonecznikowego)
  • dodatki: dżem brzoskwiniowy + pyłek pszczeli
Całe jajka ubić z cukrem pudrem na gęstą i jasną masę.
Dodać na 3 partie zsiadłe mleko i mąkę przesianą z sodą.
Po każdej transzy miksować tylko do połączenia się składników.
Jabłko umyć, obrać i pokroić w kostkę.
Dodać do ciasta racuchowego.
Delikatnie wymieszać.
Odstawić na ok. 30 min. do zgęstnienia.
Tłuszcz rozgrzać, nakładać porcje ciasta, smażyć na złoty kolor.
Podawać ciepłe z ulubionymi dodatkami.

04.07.2018

Kremówka na krakersach

Kremówka na krakersach
Kremówka na krakersach?
Solonych?
TAK!

Dwa pyszne kremy schowane w warstwach kruchych ciastek...
Mmmm.

Dla przełamania słodyczy, jedną warstwę krakersów posmarowałam dżemem rokitnikowym.
To naprawdę do siebie pasuje!

Wypróbujcie koniecznie!
Kremówka na krakersach
(składniki na formę 28x18cm)

Masa budyniowa
  • 100 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g)
  • 250 ml mleka 
  • 3 łyżki cukru
  • 1 foliowy woreczek spożywczy
200 ml mleka zagotować z cukrem.
W pozostałych 50 ml rozpuścić proszek budyniowy.
Wlać do gorącego mleka, całość zagotować na wolnym ogniu.
Gorący budyń natychmiast przykryć foliowym woreczkiem spożywczym (aby nie zrobił się kożuch).
Odstawić do osiągnięcia temperatury pokojowej (budyń nie może być zimny, np. wyjęty z lodówki).

Ważne!
Budyń i masło mają mieć taką samą temperaturę.
Ja zawsze przygotowuję budyń późnym wieczorem, a rano robię krem.
Budyń zostawiam na blacie kuchennym do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Również wieczorem wyjmuję na blat masło.

Masło ubijamy ok. 5 min. (aż stanie się wyraźnie jasne)
Następnie dodajemy po łyżce budyniu, po każdej miksując tylko do połączenia się składników.
I tak do ostatniej łyżki budyniu.
Masa przygotowana w ten sposób jest puszysta i się nie warzy :)

Masa śmietankowa
  • 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  • 500 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
  • 3-4 łyżki cukru pudru (w zależności jak słodkie desery lubicie)
Wszystkie składniki (tak, wszystkie na raz) umieszczamy w wysokie misie i ubijamy na najwyższych obrotach miksera na gęsty krem.

Dodatki
  • 1 paczka krakersów (paczka o wadze 175g)
  • 200 g dżemu z rokitnika
  • ok. 50 g uprażonych płatków migdałowych
  • kilka białych bezików
Składanie ciasta:
krakersy --> cała masa budyniowa --> krakersy --> cały dżem rokitnikowy --> 2/3 masy śmietankowej --> krakersy --> pozostała masa śmietankowa -- prażone migdały --> kruszone beziki

Ciasto należy chłodzić min. 12h przed podaniem.

27.06.2018

Owocowa "bublanina"

Owocowa "bublanina"
Bublanina (ang. bubbly/bubble cake) to czeskie ucierane ciasto jogurtowe na bazie mąki krupczatki.

Doskonale sprawdza się w sezonie owocowym, ponieważ możemy "utopić" w nim wszelkie letnie skarby - porzeczki, maliny, truskawki, czereśnie czy, tak jak ja, jagody.

Ciasto jest wilgotne, a zarazem puszyste.
Bardzo smakuje dzieciom.

Można je zabrać na wszelkie imprezy "pod chmurką".

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Polecam!
Bublanina
(składniki na formę 28x18)
  • 3 jajka (osobno białka i żółtka)
  • szczypta soli
  • 80 g cukru pudru
  • 100 g mąki krupczatki
  • 50 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 ml oleju
  • 60 g jogurtu greckiego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • ok. 150 g dowolnych owoców (mogą być mrożone)
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno.
Ciągle miksując dodawać łyżka po łyżce cukier puder.
Następnie, nadal miksując, dodawać po 1 żółtku.
Masa powinna być gęsta i jasna.
Następnie, wciąć miksując wlewamy wąską strużką olej.
Wlewamy ekstrakt waniliowy i wsypujemy skórkę z cytryny.
Na 2 tury dodajemy połowę przesianej z proszkiem mąki i połowę jogurtu - po każdym dodaniu mieszamy delikatnie szpatułką kuchenną tylko do połączenia się składników.
Ciasto wlewamy na wyłożoną papierem blaszkę.
Na wierzch wykładamy owoce.

Pieczenie: 
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 35  min. (do suchego patyczka)

Nie należy piec ciasta dłużej, ponieważ się wysuszy.
Przed podaniem warto oprószyć ciasto cukrem pudrem.

21.06.2018

Pudding a'la Belriso

Pudding a'la Belriso
Genialny deser w obecnie panujące upały.
Świetnie pasują do niego świeże owoce, a zimą musy, powidła czy sos czekoladowy.

Kremowy budyń połączony z białym ryżem okrągłym tworzą idealny pudding.

Latem jem go po długim chłodzeniu w lodówce, a zimą tuż po przygotowaniu, na ciepło.

Polecam gorąco!
Pudding ryżowy a'la Belriso
(składniki na 3-4 porcje)
  • 1 woreczek białego ryżu okrągłego Risana + szczypta soli + 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 400 ml mleka
  • 1 budyń wanilliowy w proszku (40g, bez cukru)
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • dodatki: świeże borówki + dżem rokitnikowy
Do rondelka wlewamy ok. 2 szklanki wody. 
Wsypujemy szczyptę soli i 1 łyżeczkę cukru waniliowego.
Doprowadzamy do wrzenia.
Wrzucamy woreczek z ryżem i gotujemy 16 min. pod przykryciem.
Do drugiego garnka wlewamy 250 ml mleka, wsypujemy oba rodzaje cukrów i doprowadzamy do wrzenia.
W pozostałych 150 ml mleka rozrabiamy proszek budyniowy.
Do gotującego mleka wlewamy płyn z budyniem.
Gotujemy na wolnym ogniu do zgęstnienia.
Zestawiamy z palnika.
Wsypujemy ugotowany ryż.
Całość mieszamy do połączenia się składników i przekładamy do miseczek.
Można jeść na ciepło lub zimno.
Podawać z ulubionymi dodatkami.

30.05.2018

Słodkie oczka

Słodkie oczka
Proponuję Wam wyśmienite ciasto z rurkami waflowymi.

Jest proste w przygotowaniu i bez pieczenia.

Kolejne warstwy ciasta to herbatniki kakaowe, krem mleczny, rurki, karmel i przepyszny czekoladowy ganache.

Ciasto świetnie prezentuje się w przekroju - na pewno zaskoczycie nim swoich gości :)
Ciasto "oczka"
(składniki na formę 28x18)

Krem mleczny
  • 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  • 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 50 g mleka w proszku
Śmietankę, serek i cukier umieszczamy w misie i całość ubijamy na gładki krem.
Dosypujemy mleko w proszku i krótko miksujemy (do połączenia się składników).

Ganache czekoladowy
Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej na gładką polewę.
Odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Dodatki
  • 1/2 puszki masy kajmakowej (puszka o wadze 397 g)
  • 1 paczka rurek waflowych z kremem kakaowym (o wadze 280 g)
  • 1 paczka herbatników kakaowych (o wadze 200 g)
  • ok. 2/3 szklanki mleka (do nasączenia herbatników)
Wykonanie

Herbatniki nasączamy w mleku i układamy w formie.
Na nie wykładamy 1/2 kremu mlecznego.
Następnie układamy rurki waflowe.
Ponownie wykładamy pozostały krem mleczny.
Na krem wyciskamy kajmak (najlepiej zrobić to szprycą/workiem z tylką, nie musi być równo, kajmak się "rozleje").
Przykrywamy kajmak nasączonymi herbatnikami.
Wierzch polewamy przestudzonym ganachem.
Chłodzimy w lodówce całą noc lub min. 6-8h.


22.05.2018

Wafle kokosowo-migdałowe

Wafle kokosowo-migdałowe
Przepisy na wafle cieszą się na blogu sporym powodzeniem.

Znajdziecie u mnie:
wafle grylażowewafle śmietankowewafle kakaowe oraz wafle z galaretką

Dzisiaj podrzucam Wam kolejny, pyszny przepis na wafle...

kokosowo-migdałowe!

Część z nich pokroiłam w kostki i obtoczyłam w białej czekoladzie - wyglądają jak eleganckie praliny.

Pozostałego wafla podzieliłam na klasyczne romby.

Zapraszam!
Wafle kokosowe
  • 6 wafli suchych (24x29 cm) Cukry Nyskie
  • 200 g masła
  • 200 ml mleka krowiego/roślinnego (płynnego)
  • 150 g mleka w proszku
  • 150 g cukru
  • 70 g zmielonych migdałów
  • 70 g wiórków kokosowych
Masło, cukier i mleko umieszczamy w garnku.
Powoli podgrzewając i mieszając rozpuszczamy całkowicie masło i cukier.
Wsypujemy wiórki i migdały.
Dokładnie mieszamy.
Na końcu wsypujemy mleko w proszku - mieszamy do dokładnego połączenia się składników.
Gorącą masą przekładamy wafle.
Obciążamy (np. deską) i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Porcjujemy wg uznania..
Część wafla kroimy na 2x2 cm sześciany.
Zatapiamy je w rozpuszczonej białej czekoladzie i dekorujemy uprażonymi wiórkami.


14.05.2018

Sernik z mozaiką rabarbarową

Sernik z mozaiką rabarbarową
Świat opanowały tarty z fantazyjnie ułożonymi kawałkami rabarbaru.

Znajdziecie tarty budyniowe, jogurtowe, z bezą czy kremem migdałowym.

Moją propozycją wypełnienia jest aksamitny sernik z kokosową nutą.
Spód stanowi kruche ciasto kokosowe :)

Uwierzcie mi, że kokos i rabarbar idealnie ze sobą współgrają.

Śmiało możecie dać więcej rabarbaru, możecie układać przeróżne wzory - dajcie się ponieść wyobraźni!

POLECAM!
Tarta sernikowa z rabarbarem
(składniki na 35x11)

Ciasto kruche
  • 100 g mąki pszennej tortowej
  • 30 g mąki kokosowej lub krupczatki
  • 10 g wiórków kokosowych
  • 50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
  • 30 g masła orzechowego z wiórkami kokosowymi Primavika
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
  • 1 żółtko (białko wykorzystujemy do masy)
  • 50 g cukru pudru
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.
Uformować kulę. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1h.
Po tym czasie wyjąć ciasto, wyłożyć nim formę i piec z obciążeniem.

Pieczenie I
Temperatura: 190ºC
Czas: 12 min. (następnie należy zdjąć obciążenie i piec kolejne 7 min.)

Na podpieczony, gorący spód wyłożyć masę sernikową, a na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru.

Dodatki
  • ok. 2 wąskie łodygi rabarbaru (użyłam tylko różowych części)
  • 1 łyżka cukru do zasypania rabarbaru
Rabarbar pokroić w dowolne kształty (warto przemyśleć wzór wcześniej) i zasypać cukrem na czas przygotowania masy sernikowej. 
Odstawić.

Masa sernikowa
  • 250 g serka ricotta lub twarożku sernikowego (np. Mój Ulubiony)
  • 45 g cukru
  • 10 g wiórków kokosowych
  • 1 jajko
  • 1 białko (które zostało z przygotowania ciasta)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 20 g roztopionego i przestudzonego masła
Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować na gładką masę.
Wylać na gorący, podpieczony spód.
Ułożyć fantazyjnie rabarbar, nie wciskając go w masę.
Ponownie piec.

Pieczenie II
Temperatura: 150ºC
Czas: 45 min.

Studzić w formie.
Następnie wstawić do lodówki na ok. 1h przed podaniem.
Przechowywać w lodówce.

08.05.2018

Truskawkowe tiramisu

Truskawkowe tiramisu
Truskawkowe tiramisu to orzeźwiający, pięknie prezentujący się deser w słoiczku.

Świetnie się sprawdzi na przyjęciach rodzinnych - każdy dostanie swoją porcyjkę.

Moje słoiczki wylądowały na stole przy okazji spotkania babyshower ;)

Połączenie włoskiego kawowego deseru ze świeżymi owocami to doskonała letnia kompozycja smaków.

Koniecznie spróbujcie!
Truskawkowe tiramisu
(składniki na ok. 8 słoiczków)

  • 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  • 300 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • mini biszkopty
  • ok. 120 ml mocnej kawy (zaparzonej i wystudzonej)
  • ok. 100 ml likieru tiramisu/kawowego/jajecznego
  • gorzkie kakao
  • 10 truskawek zblendowanych na puree
Serek, śmietankę i cukier umieszczamy w misce.
Wszystko razem miksujemy na gładki, gęsty krem.
Krem przekładamy do worka cukierniczego (krem szprycowałam dużą tylką Wilton 1A).
Szykujemy słoiczki, w których warstwowo układamy:
2 łyżki likieru --> biszkopty namoczone w kawie --> oprószamy kakao --> krem śmietankowy --> 3 łyżki puree truskawkowego --> biszkopty namoczone w kawie --> oprószamy kakao --> krem śmietankowy --> oprószamy kakao
Desery chłodzimy min. 2h przed podaniem.

26.04.2018

Syrop z młodych pędów sosny

Syrop z młodych pędów sosny
Zaczynamy przetwarzanie!

Wraz z nadejściem wiosny czekam na dobrodziejstwa, jakie daje nam otoczenie i zabieram się w zamykanie ich w słoiki.

Jednym w pierwszych przetworów jest syrop z mniszka lekarskiego i właśnie z młodych pędów sosny.

Niesamowity zapach zrywanych młodych pędów przywodzi mi na myśl świeżość, witalność i przywraca mi chęci do życia po śnie zimowym.

Syrop ma mnóstwo właściwości leczniczych - przede wszystkim działa jednak na górne drogi oddechowe.

Zawsze robię spory zapas na sezon przeziębieniowy.

Pędy zbieramy od końca kwietnia do ok. połowy maja (w zależności od regionu).
Najlepsze będą pędy o długości 7-9 cm - mają wtedy dużo soku i mniej żywicy.
Krótkie i bardzo długie pędy będą miały już mniej soku.

Gdy wybierzecie się na zbiory polecam zaopatrzyć się w rękawiczki i torebki jednorazowe oraz ostry nożyk/okulizator.

Pędy są lepkie, czasami łatwo je oderwać, jednak niekiedy trzeba się wspomóc jakimś narzędziem.

Po przygotowaniu syropu nie ma potrzeby odcedzania go.
A jeśli już to zrobicie, to nie wyrzucajcie pędów - przełóżcie je do innego naczynia i przechowujcie w lodówce.
Posłużą one jako świetny dodatek do wczesnojesiennych herbat.
Pędy uwolnią jeszcze dużo drogocennych olejków eterycznych :)

Serdecznie zachęcam do zrobienia syropu!
Syrop z młodych pędów sosny
  • litrowy słoik młodych pędów sosny (o długości ok. 7-9 cm)
  • 10-12 łyżek cukru
  • 60-100 ml alkoholu (spirytusu, brandy, wódki, rumu, whiskey)
Świeże pędy oczyszczamy i kroimy na ok 2 cm kawałki.
Wrzucamy do słoika ok. 3 cm pędów i zasypujemy je 2 łyżkami cukru.
Postępujemy tak do wykorzystania wszystkich pędów.
Wlewamy alkohol.
Słoik odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce na ok. 2 tyg. (można dłużej).
Po tym czasie odcedzamy syrop do szklanego naczynia i przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu (nawet kilka lat).

20.04.2018

Michał

Michał
Ciasto na bazie murzynka oraz kremu z cukierkami Michałki :)

Przyjemny "zamulacz" do gorzkiej kawy.

Jeśli upieczecie go w tortownicy stanie się pysznym tortem!

Polecam zarówno na weekend, jak i na wielkie okazje!
Ciasto Michał
(składniki na blaszkę 28x18 cm lub tortownicę o średnicy ok. 22 cm)
  • 125 g masła
  • 2/3 szkl. cukru
  • 1,5 łyżki gorzkiego kakao
  • 1/4 szkl. mleka/wody
  • 2 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 1 szkl. mąki pszennej tortowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Masło wrzucamy do rondelka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie dodajemy cukier, kakao i mleko/wodę - podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Powstanie płynna "czekolada". Rondelek zestawiamy z palnika.
Do czekolady dodajemy żółtka oraz przesianą mąkę z proszkiem - miksujemy do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Do masy czekoladowej dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy.

Pieczenie:
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 35-40  min.

Ciasto początkowo (ok. 10 min.) studzimy w formie, następnie przekładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Przekrawamy na 2 blaty.


Krem michałkowy + dodatki
  • 250 g schłodzonego serka mascarpone
  • 300 ml śmietanki 30%/36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 12 sztuk cukierków typu Michałki (pokruszonych)
  • ok. 90 ml wody z 3 łyżkami soku z cytryny (do nasączenia)
  • 2-3 sztuki cukierków typu Michałki pokrojonych w plasterk
  • czekoladowa posypka
Serek, śmietankę i cukier puder umieścić w misce.
Ubijać do powstania gładkiego, gęstego kremu.
Dodać pokruszone Michałki i wymieszać.
Nasączyć blaty ciasta ponczem.
1/2 kremu wyłożyć na spód ciasta, przykryć drugim blatem, wyłożyć drugą część kremu.
Wyrównać, udekorować plastrami cukierków oraz posypką.
Schłodzić przed podaniem ok. 3-4h, a najlepiej całą noc.


Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger