23.05.2017

Bajaderki

Bajaderki
A gdy Wam ciasto nie wyjdzie...
Nie wyrzucajcie go!

Weźcie konfiturę, kajmak i duuuuuuuuużo alkoholu.

Będą bajaderki! :)
Bajaderki
  • 330 g ciasta (babki, ucieranego, czekoladowego, biszkoptu, kruchego, itp.)
  • 100 g powideł śliwkowych
  • 50 ml ajerkoniaku
  • 50-100 ml rumu
  • 50-70 g masy kajmakowej
  • do obtoczenia: kilka sztuk zblendowanych na pył okrągłych biszkoptów
Ciasta z grubsza pokruszyć do miski.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić ręką na wilgotną masę, z której da się formować.
W razie potrzeby dać więcej alkoholu lub powideł/kajmaku.
Kształtować kulki i obtaczać w dowolnej posypce (wiórki kokosowe, pokruszone herbatniki, sezam, kakao).
Mona schłodzić przed podaniem.

09.05.2017

Piegusek z białek

Piegusek z białek
Piegusek to ciasto na bazie białek.
Więc jeśli macie nadwyżkę w zamrażarce, a nie przepadacie za bezami, to jest właśnie wypiek dla Was!

Ciasto jest wilgotne, sycące i lubiane przez dzieci.

Można je upiec z samym makiem lub z dodatkiem wiórków kokosowych.

Polecam!
Piegusek z białek
(składniki na tortownicę o średnicy ok. 19cm lub keksówki 30x11)
  • 200 g białek (białka z ok. 6 jaj)
  • szczypta soli
  • 110 g cukru
  • 130 g mąki pszennej typ 450
  • 130 g suchego maku niebieskiego (bądź suchego maku mielonego)
  • 130 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 20 ml oleju (użyłam z pestek winogron)
  • 30 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • sok z 1/2 cytryny (można pominąć)
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno.
Łyżka po łyżce dodawać cukier, następnie dodać przesianą mąkę, mak i wiórki - delikatnie wymieszać.
Wlać masło, olej i sok z cytryny - delikatnie wymieszać. 
Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie
Temperatura: 180°C
Czas: ok. 45-55 min. (do suchego patyczka)

Studzić w formie.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.


04.05.2017

Tarta truflowa

Tarta truflowa
Słodka, krucha, chrupiąca!

Ta tarta to niesamowite połączenie smakowe: karmel, solone krakersy, czekoladowy ganache i trufle <3


Czeko odlot!

Musicie spróbować!


Tarta truflowa
(składniki na formę 35x11)
  • 100 g mąki pszennej typ 450
  • 30 g mąki krupczatki
  • 80 g zimnego masła
  • 45 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
Wszystkie składniki umieścić w misie i zagnieść ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez 30-45 min.
Następnie wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Ponownie schłodzić ok. 10-15 min.

Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolę/ryż).
Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem. 
Mam jednak formę nieprzywierającą. 
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pieczenie I
Temperatura: 180ºC
Czas: 12-13 min. 

Uwaga!
Następnie należy zdjąć obciążenie z ciasta i piec ciasto kolejne 5-7 min. (do zezłocenia).

Ganache + dodatki
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 ml śmietanki 30%/36%
  • 45 g masła
  • 4 łyżki masy kajmakowej
  • ok. 5-6 sztuk solonych krakersów
  • ok. 5-6 sztuk cukierków typu trufle
Czekoladę, śmietankę i masło roztopić w kąpieli wodnej na gęsty krem.
Na schłodzone ciasto wyłożyć masę kajmakową, a na nie krakersy.
Następnie wylać ganache a w niego wtopić pokrojone na kawałki cukierki.
Schłodzić przed podaniem min. 1 h.

28.04.2017

Muffiny kukurydziane

Muffiny kukurydziane
Niezwykle urokliwe, wiosenne muffiny z dodatkiem mąki kukurydzianej.
Nasączone sokiem limonkowo-miętowym i przełożone kremem truskawkowym.

Pyszne i orzeźwiające!

Świetnie sprawdzą się na piknikach, grillach, przyjęciach pod gołym niebem.

Wbrew pozorom, są naprawdę szybkie w przygotowaniu :)
Muffiny kukurydziane z kremem truskawkowym
(składniki na 12 standardowych muffinów)
  • 90 g mąki kukurydzianej
  • 160 g mąki pszennej typ 450
  • 120 g cukru
  • 125 ml oleju (dodałam z pestek winogron)
  • 130 ml kefiru/maślanki/jogurtu naturalnego
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżeczka drobno posiekanych listków mięty
W jednej, większej misce wymieszać mąki, cukier i proszek do pieczenia. Odstawić.
W drugiej wymieszać olej, kefir, jajko, skórkę z cytryny i listki mięty.
Składniki płynne wlać do suchych - wymieszać tylko do połączenia się składników.
Otwory w formie do muffinów (użyłam silikonowej, jak na zapożyczonym z Sieci zdjęciu) napełniać do 2/3 wysokości.
Pieczenie: 
Temperatura: 190ºC
Czas: ok. 25-30 min. (do suchego patyczka)

Wystudzić w formie.
Ściąć wierzchy babeczek, tak, żeby mogły później stać.

Krem + dodatki
  • 1 tężejące galaretka truskawkowa rozpuszczona w 200 ml wrzątku
  • 200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
  • poncz: 50 ml soku limonka z miętą Eterno rozcieńczonego w 50 ml wody
  • 100 g roztopionej gorzkiej czekolady
  • złoty pyłek, listki mięty, cukrowe serduszka - do dekoracji
Do każdego z otworów w silikonowej formie wlać po 2 łyżeczki czekolady (można też wrzucić po 2 kostki i rozpuszczać w mikrofali, tak właśnie robiłam) - wyrównać.
Następnie włożyć w nie wystudzone babeczki (spodem w czekoladę) - wstawić do chłodnego miejsca, aby czekolada zastygła.
Śmietanę ubić na sztywno, wlać do niej tężejącą galaretkę i jeszcze chwilę ubijać, do połączenia się składników.
Krem wstawić na ok. 5-10 min. do lodówki, najlepiej już przełożony do worka cukierniczego.
Gdy czekolada na babeczkach ostygnie (ja dałam im ok. 2h), wyciągamy je delikatnie z formy i przecinamy na 2 części.
Każdą z nich nasączamy przygotowanym ponczem.
Ok. 2 łyżeczki na połówkę.
Przekładamy je kremem i chłodzimy ok. 30 min.

24.04.2017

Koktajl śniadaniowy

Koktajl śniadaniowy
Niezwykle odżywczy i sycący koktajl śniadaniowy.

Płatki owsiane, masło bananowe oraz orzechowe, kakaowiec i mleko - taki posiłek na pewno da nam moc na dłuuuuuuuuuuuuuugi czas.

Koktajl można przygotować już wieczorem, wstawić do lodówki, a rano podgrzać i wypić.

Można go też wziąć "na wynos", do pracy czy na uczelnię.

Polecam!

Odżywczy koktajl śniadaniowy
(składniki na 1 porcję ok. 300 ml)
  • 10 g płatków owsianych (czubata łyżka)
  • 60 ml wrzątku
  • 150 ml mleka (krowiego bądź roślinnego, ciepłego lub zimnego)
  • 5 g kruszonego ziarna kakaowca lub płaska łyżeczka gorzkiego kakao
  • 40 g masła bananowego Eterno
  • 10 g masła orzechowego
Płatki owsiane zalać wrzątkiem i pozostawić do całkowitego wchłonięcia (ok. 7-10 min.).
Gdy będą już gotowe dorzucić wszystkie składniki i zblendować.

19.04.2017

Babeczki dyniowe

Babeczki dyniowe
To był mój hit zimy - korzenne babeczki dyniowe z orzechami pekan.

Pewnego dnia wymieszałam w misce kilka składników i oto są.

Wilgotne, sycące, niezwykle aromatyczne babeczki.

Do śniadaniówki, na piknik, grilla czy domówkę.
Babeczki dyniowe
(składniki na 12 sztuk)
  • 2 jajka (osobno białka i żółtka)
  • szczypta soli
  • 50 g cukru trzcinowego (użyłam dark muscovado)
  • 50 g cukru białego
  • 95 g mąki pszennej tortowej typ 450
  • 10 g gorzkiego kakao
  • 130 g startej na tarce (drobne oka) dyni
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka oleju (użyłam winogronowego)
Cukry i kakao rozpuścić w rondelku.
Przestudzić. Dodać żółtka i krótko zmiksować. Odstawić.
Białka z solą ubić na sztywno. Dodać masę czekoladowo-żółtkową, delikatnie wymieszać.
Dodać przesianą mąkę, dynię, skórkę z cytryny, posiekaną czekoladę i olej.
Delikatnie wymieszać.
Ciasto nakładać do 3/4 wysokości papilotek.

Pieczenie: 
Temperatura: 190ºC
Czas: ok. 25-30 min. (do suchego patyczka)

Wierzch udekorowałam bitą śmietaną i orzechami pekan.

14.04.2017

Panettone

Panettone
Wiem, że to nie na te święta piecze się Panettone.
Ale dostojność tej baby sprawiła, że to jednak na nią się zdecydowałam.

Panettone to tradycyjna włoska babka drożdżowa wypiekana na Boże Narodzenie.
W okresie wielkanocnym Włosi pieką ciasto w kształcie gołębicy zwane Colomba di Pasqua.

Panettone przygotowujemy 2 dni.
Ciasto składa się ze starteru, który leżakuje na noc w lodówce oraz ciasta właściwego.
Dodaje się do niego namoczone w alkoholu rodzynki i skórkę pomarańczową.
Jednak obecnie znajdziemy mnóstwo wariacji smakowych tego wypieku.

Baba rośnie wieeeeeelka i robi niesamowite wrażenie.

Polecam!
Panettone
(składniki na 1 babkę pieczoną w tortownicy o średnicy 19 cm)

Starter + dodatki
(przygotowujemy w wieczór poprzedzający pieczenie)
  • 50 ml wody
  • 3 g świeżych drożdży
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 65 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 80 g rodzynków
  • 30 g skórki pomarańczowej
  • 30 g pokrojonej skórki z cytrynek z rumem Eterno
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • ok. 100 ml brązowego rumu (lub innego alkoholu do namoczenia bakalii)
Z cukru, drożdży i połowy wody zrobić rozczyn.
Poczekać aż drożdże zaczną pracować.
Dodać resztę wody, sól i mąkę i wyrobić na gładką masę (będzie klejąca).
Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Bakalie i skórkę otartą z cytryny wrzucić do miseczki i zalać alkoholem.
Miskę przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.

Ciasto właściwe
  • 20 g świeżych drożdży
  • 20 ml ciepłego mleka
  • starter
  • 240 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
  • 65 g cukru
  • 1/2 laski wanilii
  • 1 bardzo płaska łyżeczka soli (3g)
  • 65 ml letniego mleka
  • 4 żółtka
  • 100 g miękkiego masła
20 g drożdży rozpuścić w 20 ml ciepłego mleka.
Poczekać aż rozczyn zacznie pracować.
W misce wymieszać mąkę, cukier, laskę wanilii i sól.
Dodać 65 ml mleka i żółtka.
Dodać rozczyn drożdżowy i wyrabiać (wyrabiałam robotem planetarnym ok. 5 min.)
Następnie dodać starter i wyrabiać 10 min.
Gdy ciasto stanie się elastyczne (ale będzie klejące) dodać masło.
Wyrabiać kolejne 10 min.
Gdy ciasto będzie gładkie i masło całkowicie się wchłonie dodać odsączone bakalie.
Wyrabiać tylko do połączenia się bakalii z ciastem.
Pozostawić do potrojenia objętości - ok. 4 h.
Następnie przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenie + zrobić komin wokół tortownicy.
Przełożyć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30-45 min.
Piec w nagrzanym piekarniku.


Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 35 min.

Po upieczeniu babkę studzić na kratce.
Szczelnie owinięta folią spożywczą może być przechowywana do 5 dni.

11.04.2017

Mazurek pomarańczowy

Mazurek pomarańczowy
Wygląda naprawdę efektownie, a jego przygotowanie zajmie Wam niecałą godzinę :)

Kruche cytrusowe ciasto, pyszna pomarańczowa konfitura i krem z białej czekolady przypominający w smaku słodzone mleko skondensowane.

Pyszny! 
Mazurek pomarańczowy
(składniki na formę 35x11)
  • 100 g mąki pszennej typ 450
  • 30 g mąki krupczatki
  • 80 g zimnego masła
  • 45 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy lub cytryny
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
Wszystkie składniki umieścić w misie i zagnieść ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez 30-45 min.
Następnie 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Ponownie schłodzić ok. 10-15 min.

Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolę/ryż).
Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem. 
Mam jednak formę nieprzywierającą. 
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i wykroić dowolne kształty.
U mnie są to jajka i kwiatki - będą służyły jako ciastka-ozdoby.
Ciastka przełożyć na małą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczenie I
Temperatura: 180ºC
Czas: 12-13 min. 

Uwaga!
Piec ciastka aż będą złote, wyjmując je należy też zdjąć obciążenie z ciasta.
Po zdjęciu obciążenia piec ciasto kolejne 5-7 min. (do zezłocenia).

Krem z białej czekolady + dodatki
Czekoladę, śmietankę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej na gęsty, gładki krem.
Przestudzić.
Ciastka (w moim przypadku jajka i kwiatki) delikatnie oblać kremem i dowolnie ozdobić.
Konfiturę wyłożyć na przestudzony spód mazurka, na nią wylać krem z białej czekolady, a na końcu ułożyć na nim ozdobione ciastka.
Wypiek należy schłodzić przed podaniem min. 5-6 h, a najlepiej całą noc.

05.04.2017

Sernik kawowy

Sernik kawowy
Do wykonania tego sernika pokusiłam się o zakup sera twarogowego Vitello, ot tak, na próbę.

Ser ten, w odróżnieniu do używanego do tej pory domowego mielonego dwu- lub trzykrotnie twarogu, czy sera Mój Ulubiony, jest rzadki i zawiera w składzie cukier (i inne "gadżety" oczywiście).

No ale skoro już kupiłam, to trzeba poeksperymentować :)

Sernik wyszedł, nawet smaczny, jednak o wiele lepszy byłby z innym twarogiem :)

Wypiek jest lekki, puszysty, ale nie kremowy, bardziej piankowy.
Warstwa waniliowa, a na niej kawowa.
Do tego karmel o smaku tiramisu i bum!
Mamy sernik :)
Sernik kawowy
(składniki na tortownicę o średnicy 19 cm)
  • 1 kg sera z wiaderka (użyłam Vitello)
  • 4 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 120 g miękkiego masła
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (waga 40g)
  • 2 łyżki suchej kaszy manny
  • 6 ciastek typu markizy
  • 1/2 puszki masy kajmakowej o smaku tiramisu
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej + 1 łyżka wrzątku
Masło utrzeć z cukrem na jasny, puszysty krem.
Ciągle miksując dodawać po jednym żółtku.
Następnie dodawać partiami ser.
Później wsypać  kaszę i zmiksować na wolnych obrotach.
Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę białek i delikatnie wymieszać.

Odjąć 9 łyżek masy serowej i dodać do niej rozpuszczoną we wrzątku kawę.

Na dno i boki tortownicy wyłożyć papier do pieczenia.
Ułożyć ciastka, a na nie wylać warstwę waniliową.
Następnie delikatnie wyłożyć masę kawową.

Pieczenie: 
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 60-70 min.

Studzić w formie.
Po wystudzeniu posmarować wierzch masą kajmakową.
Schłodzić przed podaniem, aby sernik się zsiadł, min. 2-3h.

28.03.2017

Batony orkiszowe

Batony orkiszowe
Śniadaniowe batony, które przygotujecie w niecałe 30 min., a zapas wystarczy na cały tydzień pracy :)
Batony są niezwykle pożywne - poza płatkami orkiszowymi zawierają w sobie miód, popping jaglany, rodzynki, morwę białą, wiórki kokosowe oraz masło z nerkowców.

Pyszne!
Wegetariańskie!
I bez dodatku cukru!
Batony orkiszowe
(składniki na tortownicę o średnicy 24 cm)
Miód, masło i marmoladę umieszczamy w garnku.
Rozpuszczamy na wolnym ogniu.
Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
Masę przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Batony można udekorować roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą i jagodami goji.
Dociskamy i chłodzimy ok. 1-2 h.
Porcjujemy.
Batony można przechowywać w lodówce ok. 2 tyg.
Dłużej nie próbowałam, bo zostały zjedzone ;)

Copyright © 2016 Cake Caprice , Blogger